清蒸魚怎么清蒸魚的做法

清蒸魚的做法主要有處理食材、腌制去腥、控制火候、調(diào)配醬汁、把握蒸制時(shí)間五個(gè)關(guān)鍵步驟。

1、處理食材：

選擇新鮮活魚宰殺后徹底清理內(nèi)臟，用刀在魚身兩側(cè)劃斜刀便于入味。魚鰓和腹腔黑膜需完全去除，這是腥味主要來源。500克左右的鱸魚或鱖魚最適合清蒸，魚體過大容易受熱不均。

2、腌制去腥：

用蔥段、姜片和料酒均勻涂抹魚身內(nèi)外，靜置10分鐘有效去腥?？稍隰~腹塞入香菇片增加鮮味，但不宜使用重口味調(diào)料掩蓋魚鮮。腌制后需沖洗表面鹽分避免過咸。

3、控制火候：

水沸后再放入蒸鍋保持大火足汽，蒸汽不足會(huì)導(dǎo)致魚肉松散。蒸盤底部墊筷子架空魚身，使熱氣循環(huán)均勻。直徑28厘米的蒸鍋每次只蒸一條魚效果最佳。

4、調(diào)配醬汁：

蒸魚豉油與清水按1：1稀釋，加入少許白糖提鮮。熱油爆香蔥絲姜絲后淋在蒸好的魚身，再澆入調(diào)好的醬汁。喜歡辣味可添加切碎的小米椒增香。

5、把握時(shí)間：

1斤左右的魚大火蒸8分鐘立即關(guān)火，虛蒸2分鐘利用余溫使魚肉熟透。用筷子插入魚背最厚處無(wú)血水滲出即熟。蒸制過久會(huì)導(dǎo)致魚肉變柴失去鮮嫩口感。

清蒸魚完成后建議搭配白灼時(shí)蔬平衡營(yíng)養(yǎng)，蒸魚湯汁可拌飯食用。選擇當(dāng)季新鮮魚類更佳，春季適合鰣魚，秋季推薦桂魚。蒸制前用廚房紙吸干魚身水分，蒸好后撒上香菜末增色。注意蒸鍋水量要充足避免干燒，使用計(jì)時(shí)器精準(zhǔn)控制蒸制時(shí)長(zhǎng)。冷藏保存的魚需徹底回溫再蒸，冷凍魚適合紅燒或煎炸等重口味做法。定期清理蒸鍋水垢能保證蒸汽純凈不影響魚肉風(fēng)味。