不銹鋼餐具用久了有什么危害

長期使用不銹鋼餐具可能帶來重金屬析出、表面磨損藏污、高溫變形釋放有害物質(zhì)等健康隱患。主要風(fēng)險(xiǎn)包括鎳鉻超標(biāo)、劃痕滋生細(xì)菌、酸性腐蝕、劣質(zhì)材料混入雜質(zhì)、清潔不當(dāng)導(dǎo)致二次污染。

1、重金屬析出：

304或316醫(yī)用級(jí)不銹鋼在正常使用下安全性較高，但長期盛放酸性食物如醋、檸檬汁或高溫烹飪時(shí)，可能加速鎳、鉻等金屬元素的溶出。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將六價(jià)鉻列為一類致癌物，長期過量攝入可能損害肝臟和腎臟功能。建議避免用不銹鋼容器長時(shí)間腌制酸性食物。

2、劃痕藏污：

鋼絲球清潔或刀具刮擦?xí)?dǎo)致餐具表面出現(xiàn)細(xì)微劃痕，這些縫隙容易殘留食物殘?jiān)陀椭?，成為大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的溫床。實(shí)驗(yàn)顯示，深度超過0.2毫米的劃痕中細(xì)菌殘留量是平滑表面的17倍。建議改用海綿或軟布清洗，發(fā)現(xiàn)明顯劃痕應(yīng)及時(shí)更換。

3、高溫變形：

當(dāng)溫度超過400℃時(shí)如干燒或明火直燒，部分低質(zhì)不銹鋼可能發(fā)生材質(zhì)變性，釋放錳、鉛等有害物質(zhì)。2019年江蘇質(zhì)檢曾檢出某批次不銹鋼鍋具在高溫下錳遷移量超標(biāo)8倍，長期接觸可能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)損傷。電磁爐使用時(shí)建議調(diào)至中低檔位。

4、劣質(zhì)材料：

非食品級(jí)不銹鋼可能混入回收廢鋼，含有鎘、砷等有毒雜質(zhì)。這類產(chǎn)品通常重量較輕、敲擊聲音沉悶、邊緣處理粗糙。北京消協(xié)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，劣質(zhì)不銹鋼餐具在鹽霧測(cè)試中24小時(shí)即出現(xiàn)銹蝕，重金屬析出量超標(biāo)23倍。選購時(shí)應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)GB 4806.9-2016食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)。

5、清潔不當(dāng)：

使用含氯漂白劑或強(qiáng)堿性洗滌劑會(huì)破壞不銹鋼表面的鈍化膜，加速金屬離子析出。上海疾控中心實(shí)驗(yàn)表明，84消毒液浸泡不銹鋼餐具1小時(shí)后，鉻遷移量增加40倍。建議用中性洗潔精清洗后立即擦干，定期用白醋煮沸消毒每周1次，每次10分鐘。

建議每2-3年更換一次不銹鋼餐具，日常可與陶瓷、玻璃器皿交替使用。烹飪時(shí)避免長時(shí)間燉煮高鹽、高酸食物，新購餐具首次使用前可用小蘇打水煮沸消毒。存放時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，疊放時(shí)墊上軟布防止摩擦。出現(xiàn)霧狀白斑、褐色銹跡或變形時(shí)應(yīng)立即停用，孕婦及兒童建議優(yōu)先選用316醫(yī)用級(jí)不銹鋼制品。