銀杏樹菜板為什么要用鹽水泡

新購買的銀杏樹菜板使用前需用鹽水浸泡處理，主要作用有殺菌防霉、穩(wěn)定木質、去除異味、增加耐用性、預防開裂五個方面。

1、殺菌防霉：

高濃度鹽水能滲透木質纖維破壞微生物細胞結構，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見廚具污染菌抑制率達90%以上。銀杏木本身含有銀杏酸等抗菌成分，與鹽水協(xié)同作用可延長菜板無菌狀態(tài)保持時間，特別適合處理生鮮食材時使用。

2、穩(wěn)定木質：

鹽水浸泡能使木材細胞發(fā)生質壁分離，促使木質素重新排列。這個過程可減少銀杏木內部應力，避免后期使用中出現(xiàn)變形翹曲。實驗數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)10%鹽水處理48小時的菜板，后續(xù)使用中變形概率降低67%。

3、去除異味：

銀杏木含有揮發(fā)性萜類物質，新伐木材常有特殊氣味。鹽水通過滲透作用可溶解這些有機物，同時中和木材中的單寧酸。建議使用粗鹽溶液浸泡，其礦物質成分能與木質素結合形成保護層，持續(xù)減少異味釋放。

4、增加耐用性：

鹽晶體填充木材導管后可提高表面密度，經(jīng)測試處理后的菜板抗沖擊強度提升約40%。這種物理強化效果尤其適合銀杏木這類中等硬度木材，能有效減少刀痕產(chǎn)生，延長使用壽命2-3年。

5、預防開裂：

鹽水通過調節(jié)木材含水率實現(xiàn)緩慢干燥，避免快速失水導致的開裂。最佳處理方式是先浸泡飽和鹽水72小時，再陰干7天，這樣處理的菜板開裂率可比未處理品降低85%。

日常保養(yǎng)時可每月用淡鹽水擦拭表面，使用后立即晾干避免積水。存放時遠離熱源和陽光直射，定期涂抹食用級礦物油保養(yǎng)。處理生熟食建議分板使用，出現(xiàn)較深刀痕或霉斑時應及時更換。選擇厚度3厘米以上的整木菜板，其穩(wěn)定性優(yōu)于拼接板材，正確養(yǎng)護可使用5年以上。