吳越地區(qū)搬家的注意事項

　　四月五日是清明節(jié)，清明節(jié)在吳越地區(qū)是一個大節(jié)，有做清明團(tuán)子、踏青、上墳等習(xí)。

　　一、祭祖上墳

　　清明上墳前，先在家里宴請土地，祭祖，然后再去上墳。上墳也叫掃墓。先把墳?zāi)股虾蛪災(zāi)顾闹苄麻L的草除掉，把墳?zāi)股铣霈F(xiàn)的坑洼填平。再在墓前的拜石上擺上祭品，小碗盛放的紅燒肉、紅燒魚、紅燒豆腐、青團(tuán)、水果、糖果、等，在拜石的口沿處點(diǎn)上蠟燭。然后拜揖，焚燒紙錠。凡是自己祖宗的墳?zāi)苟家ゼ腊?。以前交通不方便，有錢人架坐轎子去上墳，一般人家只能挑兩個放祭品的罩籃走著去上墳。如果水路通的，有錢人就雇只劃子船，帶上罩籃出去上墳。午飯在祠堂或看墓人家燒吃。

　　二、踏春

　　清明時節(jié)踏青，古代也稱郊游。有一句俗語叫：“借佛游春景”。意思是說，借著燒香拜佛的由頭出去游覽春色。一般是走著去的，去的地方比較近，早上帶上幾個團(tuán)子出門，先在附近地方的廟里燒香拜佛后，然后看看附近山清水秀桃紅柳綠的景色，吃團(tuán)子當(dāng)中飯，下午就回家了。

　　三、做清明團(tuán)子

　　清明到了，要做清明團(tuán)子祭祖，告訴祖宗，一年農(nóng)忙耕作又開始了。所以也稱清明團(tuán)子是苦團(tuán)子，吃了就要做。清明做的團(tuán)子，有兩種色彩，一是白的，一是青的。餡子有葷有素，有咸有甜。葷的放有肉、豬油等，素的放有蔬菜、豆沙等。咸的以筍為主有：肉筍末子餡、咸菜末子餡等，甜的以豆沙為主有：甜紅豆沙、甜黃豆餑等。按照個人口味配制。做團(tuán)子可以分為：1備餡，2糅粉，3捏坯，4旋窩，5盛餡，6收口，7搓圓，8入蒸籠，9蒸煮，10脫蒸等步驟。

　　米粉青莖一起糅，咸甜葷素各分窩。水開蒸架添柴旺，看準(zhǔn)時間玉滿鍋。

　　1備餡：就是準(zhǔn)備團(tuán)子的餡子。

　　肉筍末子餡，把肉和竹筍切碎剁成末，加入調(diào)料而成。

　　咸菜末子餡，把肉和咸菜切碎，剁成末子加入調(diào)料而成。

　　甜紅豆沙，把赤豆或豇豆煮爛，淋干，在鍋里拓(ta)成豆沙，放入糖攪拌而成。

　　甜黃豆餑，把黃豆(大豆)炒熟，用磨子磨成粉，拌入糖而成，這種餡很香。

　　2糅粉：在一個通盤或面桶里把粉糅成粉團(tuán)。

　　糅白團(tuán)粉，純糯米粉或加少量粳米粉，用開水沖粉，然后使勁糅，糅到粉團(tuán)不粘手，硬而不會裂開為止。

　　糅青粉團(tuán)，是把草糅入糯米粉。做草團(tuán)子用的草一般有2種：一種是苧麻葉，用石灰水腌制后，漂清，蒸熟，趁熱糅在糯米粉里。另一種是艾寧頭草，蒸煮后，糅在糯米粉里。青團(tuán)粉要糅得比白團(tuán)粉硬一些。

　　3捏坯：把大粉團(tuán)扯成一手能握住的小粉團(tuán)。要求幾乎一樣大。

　　先把糅好的大粉團(tuán)搓成長條，再扯成可以在手中一握的小團(tuán)，然后搓成沒有縫隙得圓。

　　4旋窩：把小粉團(tuán)捏成一個窩窩頭樣。

　　一個大拇指嵌入圓團(tuán)中，與食指和中指協(xié)作捏窩的邊，邊捏邊轉(zhuǎn)動粉團(tuán)。把邊捏得一樣薄，沒有裂縫。

　　5盛陷。在粉團(tuán)窩中加入餡。不要太多。

　　6收口：把窩的口封住。

　　大拇指、食指、中指協(xié)作，把窩的口邊一公分一公分搭捏在一起，直至窩口封閉，按。

　　7搓圓：把封好口的粉團(tuán)搓圓。

　　雙手弓成窩，上下按住粉團(tuán)，粉團(tuán)的封口放在下，均勻輕揉，把封好的粉團(tuán)搓圓。

　　8入蒸籠：把粉團(tuán)放到蒸籠或蒸架上。

　　蒸架或蒸籠上墊好剪散的粽箬葉，灑上一點(diǎn)食油水，把粉團(tuán)封住口的地方按在粽箬葉。一個一個要放得空開一點(diǎn)，不要碰住。防止煮熟時漲大粘住。

　　9蒸煮：把粉團(tuán)蒸熟。

　　鍋里放滿水，把蒸架(蒸籠)放上，蓋上蓋旺火燒，當(dāng)水煮開蒸汽往外沖后，延續(xù)燒2分，再?；穑瑦炓粫?，然后揭開蓋看一下，倘若粉團(tuán)比原來大，變成透明色，說明已經(jīng)熟了，假如還是原樣，說明沒有熟，再蓋上煮幾分鐘。團(tuán)子熟了，馬上連蒸架(蒸籠)一起端出鍋，放到另一個地方，用一把扇子對著團(tuán)子扇風(fēng)，一會兒，團(tuán)子就會變得更亮。

　　10脫蒸：把團(tuán)子從蒸架(蒸籠)上取下放到儲藏的地方。

　　出鍋的團(tuán)子晾一會兒后，把蒸架(蒸籠)上的團(tuán)子端到準(zhǔn)備貯藏的扁里，雙手端住蒸架，先把蒸架四周晃動一下，讓團(tuán)子下的粽箬葉與蒸架脫開，然后端住蒸架的后半部分，靠近扁面輕輕把團(tuán)子往前拋起，迅速把蒸架抽出，團(tuán)子落下來就像在蒸架上時一樣，整齊地擺放在扁里。