中醫(yī)膳食之春季養(yǎng)生首選雞肉

　　春季進(jìn)補(bǔ)以養(yǎng)肝護(hù)肝為重，首選雞肉

　　春季氣溫變化大，人體免疫力降低，容易患感冒。春季進(jìn)補(bǔ)可以選擇能提高免疫力、預(yù)防感冒的雞肉，其蛋白質(zhì)含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

　　雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效

　　雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用，是我們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時(shí)鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補(bǔ)豬、牛肉的不足。

　　中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。適合營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群食用。

　　雞肉的食用方法指南

　　雞肉歷來(lái)是人們餐桌上的常見(jiàn)食品。身體虛弱，吃雞補(bǔ)養(yǎng);產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風(fēng)干、冷食涼拌，均各具風(fēng)味。其中雞湯的營(yíng)養(yǎng)無(wú)疑是最好的，也是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳烹飪方式。

　　雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能，這是因?yàn)殡u湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。

　　雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強(qiáng)腎，滋陰養(yǎng)血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。

　　雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認(rèn)為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實(shí)這樣做不僅會(huì)破壞雞肉的美味.，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因?yàn)樵陔u皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。

　　雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對(duì)較低，且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。

　　烹制好的雞肉，雞骨周圍有時(shí)會(huì)發(fā)黑，這并不是熟雞肉變質(zhì)，只是在烹飪雞肉時(shí)，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。

　　燉雞湯時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲湯過(guò)程，雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有想象的多，而此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。吃雞肉時(shí)適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味，這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。

　　【保健菜譜】

　　土豆燉雞塊

　　主料：雞肉、土豆各適量。

　　調(diào)料：鹽、料酒、生抽、蔥、油、干辣椒、姜各適量。

　　做法：1、雞肉切塊，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切片;

　　2、雞肉塊用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘;

　　3、鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘;

　　4、加水與材料齊平，放鹽，武火燒開(kāi)，文火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可。

　　功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高抵抗力。

　　香菇雞湯

　　主料∶土雞半只、香菇若干。

　　配料∶紅棗若干。

　　調(diào)料：姜1塊、料酒、鹽各適量。

　　做法∶1、土雞洗凈切大塊，紅棗、香菇泡發(fā)去蒂，姜切片;

　　2、將土雞放入開(kāi)水中焯一下，撈出洗凈瀝干;

　　3、將土雞塊、紅棗、香菇和姜片一同放入砂鍋內(nèi);

　　4、鍋內(nèi)倒入沒(méi)過(guò)所有材料的開(kāi)水，武火燒開(kāi)，文火慢燉;

　　5、燉至肉爛，加入精鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：提高免疫力，預(yù)防感冒。

　　胡蘿卜洋蔥雞腿湯

　　主料：雞腿、胡蘿卜、洋蔥各適量。

　　調(diào)料：姜、蔥、陳皮、高湯、鹽、胡椒粉各適量。

　　做法：1、雞腿洗凈剝?nèi)ルu皮，剁成塊狀，胡蘿卜洗凈切滾刀塊、洋蔥切大塊備用;

　　2、將雞塊兒放入鍋中焯一下;

　　2、鍋中放入高湯、姜、蔥、陳皮煮開(kāi);

　　3、將雞腿塊、胡蘿卜塊入鍋武火燒開(kāi)，文火燉20分鐘;

　　4、放入蔥頭、胡椒粉煮5分鐘，加鹽調(diào)味后再煮一會(huì)兒即可關(guān)火。

　　功效：健脾開(kāi)胃，去濕補(bǔ)虛。

　　【烹飪小妙招】

　　雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說(shuō)是“自帶味精”，烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒(méi)有開(kāi)膛，常有一股惡味兒，烹飪時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，即可驅(qū)除惡味兒。