解析手抓飯的來歷和做法

　　手抓飯，相信很多朋友都知道，這是維吾爾族同胞常吃的風(fēng)味食品。看看手抓飯的做法吧。

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　　手抓飯的來歷

　　手抓飯屬于西北菜系。“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是新疆維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等兄弟民族款待賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“手抓飯”待客。

　　吃飯時(shí)，請客人圍坐在桌子旁，上面鋪一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤，一手執(zhí)壺，逐個(gè)讓客人洗手，并遞上干凈的毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯，放在餐巾上，請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。

　　手抓飯做法一

　　原料：

　　羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

　　步驟：

　　1、大米用水泡半個(gè)小時(shí)，羊肉切小塊，胡蘿卜切丁或絲，洋蔥切丁。

　　2、鍋里放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿卜一起翻炒。

　　3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。

　　4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄干，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開始燜20分鐘。

　　5、打開后，菜，肉，米飯拌勻即可食用。

　　現(xiàn)在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動(dòng)物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當(dāng)然用骨髓油做的抓飯營養(yǎng)價(jià)值最高了。

　　在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。

　　不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。

　　手抓飯做法二

　　材料：

　　羊肉丁、葡萄干、胡蘿卜、洋蔥、孜然、大米。

　　步驟：

　　1、羊肉跟胡蘿卜都切成條或塊，大米放在水里泡半個(gè)小時(shí)。

　　2、炒鍋里放油，多放點(diǎn)，然后把羊肉直接放進(jìn)去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，這時(shí)候就可以加鹽和孜然了。

　　3、再把洋蔥、葡萄干、胡蘿卜放進(jìn)去，同時(shí)加鹽調(diào)味，把胡蘿卜條吵軟了，就OK了。最后把菜和肉湯直接倒進(jìn)電飯鍋。

　　4、大米泡好了就可以最后直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用里面的湯水直接燜飯，時(shí)間到打開攪拌均勻后，即可食用。

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　　6、此時(shí)水應(yīng)該剛好沒過大米。多倒少補(bǔ)哈，然后按照正常煮飯程序。

　　5、飯做的時(shí)候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。