桂魚的營養(yǎng)價值與做法

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  唐人張志和的“桃花流水鱖魚肥”為人們帶來了文學(xué)和感官的雙重享受。不禁要問,桂魚(鮭魚)到底滋味如何呢?養(yǎng)生專家為您講解桂魚的營養(yǎng)價值與做法。

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  桂魚的前世今生

  桂魚又名鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚、鱸桂。

桂魚的營養(yǎng)價值與做法

  鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓,尖頭,大嘴,大眼,體青果綠色帶金屬光澤,體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點,小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細嫩豐滿,肥厚鮮美,內(nèi)部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。明代醫(yī)學(xué)家李時珍將鱖魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。


桂魚營養(yǎng)價值做法

  鱖魚與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名,同被譽為我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少,肉潔白細嫩,呈蒜瓣狀,肉實而味鮮美,是淡水魚中的上等食用魚。

  營養(yǎng)價值

  1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;

  2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);

桂魚的營養(yǎng)價值與做法

  3、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

  適用人群

  適宜體質(zhì)衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

  注意事項

  吃魚前后忌喝茶。

  用法用量

  鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

  食用功效

  味甘、性平、無毒,歸脾、胃經(jīng);具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

  貼士

  鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內(nèi)魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi),旋轉(zhuǎn)兩圈后,將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

  巧去魚腥味:

  1、將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美;

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  3、吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

  2、鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;

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