吃火鍋要注意的一些不良習(xí)慣
1、愛鮮味貪“生”易致病
羊肉、肥牛、魚等肉類是很多人吃火鍋時必點的“硬菜”，在寒冷的冬天，大快朵頤這些鮮美的肉類的確能夠增加熱量，十分過癮。
但是不少人喜愛貪吃鮮嫩，不掌握火候，往往把生肉片、生魚等統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立即撈出來吃。同仁醫(yī)院營養(yǎng)科路童營養(yǎng)師提示大家，生肉、海鮮這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，所以必須在滾開湯中煮熟煮透，殺死致病微生物和寄生蟲后方可食用，從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發(fā)生。
一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿?。而蛤蜊、河蝦等帶殼食物，肉質(zhì)較厚，應(yīng)在鍋內(nèi)煮沸5分鐘以上。
2、生熟不分易污染
涮火鍋時，筷子通常肩負(fù)生熟兩大責(zé)任：既要夾生食物入鍋，又要從鍋內(nèi)將熟的食物撈起。有人甚至剛把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾碗里的菜送入口中，這樣也極易把生食中的細(xì)菌帶入口中，甚至污染整盤食品。
專家指出，若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也會致病，應(yīng)將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，導(dǎo)致病從口入。
同時，為避免交叉污染，最好使用公筷。
3、冰火兩重天最易傷腸胃
吃火鍋、特別是麻辣火鍋時由于又熱又辣，即使在寒冷的冬季也常引得人們大汗淋漓，有些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)啤酒或者冰鎮(zhèn)飲料，認(rèn)為可以解辣、解熱，但是專家提示，如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。路童營養(yǎng)師表示，喝冰飲會刺激胃部血管收縮，減緩胃腸蠕動，消化液減少分泌;同時溫度下降，消化酶活性也會下降，不利于消化。吃火鍋時不要太心急，不要吃太燙的食物。此外也可選擇一些常溫的蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，以更好地幫助消化。
4、重辣重油易上火
大冷天，紅油火鍋、麻辣火鍋更受到人們的青睞?；疱伾弦粚雍窈竦募t油將食物包裹，味道濃厚的確美味，但在一層又辣又油膩的紅油包裹下，讓原本健康的蔬菜等也成為了不利健康的“有害物”。營養(yǎng)師路童還提示，紅油含有大量的刺激性食物(蔥、姜、辣椒等)，會造成消化道的水腫、充血，對胃腸黏膜有刺激作用，不適宜胃潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎患者。吃涮鍋時夾食物時還會帶入一部分紅油入口，脂肪攝入量明顯增加。且北方的冬天比較干燥，麻辣食物會使身體消耗大量水分，還易導(dǎo)致“上火”，最好搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。
5、邊吃邊聊易食過量
與炒菜不同的是，火鍋可以使菜品不降溫，只要一直向鍋內(nèi)加湯，火鍋可會一直冒著暖暖的熱氣，讓人在不知不覺中邊吃邊聊，忽略了進(jìn)餐的時間。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。
專家提示，由于胃不斷地接受食物，一次攝入過多會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，易引起胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。暴飲暴食更會誘發(fā)急性胰腺炎的發(fā)生。可以選擇先吃蔬菜和淀粉類食物，最后涮肉類，吃八分飽減少能量攝入。
6、久煮湯底易引痛風(fēng)
提示大家，火鍋湯中的嘌呤含量很高，不適宜高尿酸血癥和痛風(fēng)患者。其次久煮的火鍋湯亞硝酸鹽含量會增加。如果喝火鍋湯，應(yīng)在煮開后20分鐘內(nèi)，將浮油撇去少量食用。且高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人最好少吃火鍋。
