為什么老年人吃飯應(yīng)該細(xì)嚼慢咽

　　一直以來(lái)養(yǎng)生專家們都提倡吃飯要細(xì)嚼慢咽，尤其是對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，吃飯時(shí)一定要避免風(fēng)卷殘?jiān)?、狼吞虎咽這種現(xiàn)象，專家要求老年人每口飯菜最好咀嚼25～50次，每餐用半小時(shí)左右的時(shí)間。那么為什么吃飯應(yīng)該細(xì)嚼慢咽呢?

　　為腸胃撐起保護(hù)傘

　　中醫(yī)養(yǎng)生講究“蟻性”，是指學(xué)習(xí)螞蟻飲少食微、細(xì)嚼慢咽。這種進(jìn)食方式能夠促進(jìn)胃液分泌，將食物磨得更細(xì)，便于消化吸收并減輕胃腸負(fù)擔(dān)。細(xì)嚼還能增加唾液，其中的消化酶可助消化，還能形成保護(hù)胃部的薄膜。老人牙齒稀松、消化功能逐漸減退，各種消化液分泌減少，加之腸道蠕動(dòng)減弱，更應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

吃飯細(xì)嚼慢咽的好處

　　有助營(yíng)養(yǎng)吸收

　　充分咀嚼食物可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地被腸道吸收。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)人同吃一種食物，細(xì)嚼的人會(huì)比粗嚼的人多吸收13%蛋白質(zhì)、12%脂肪、43%纖維素。這是因?yàn)榧?xì)嚼可以細(xì)化食物中的粗纖維、粉碎包裹的蛋白和脂肪。

　　提高大腦思維能力

　　細(xì)嚼慢咽時(shí)，大腦皮層的血液循環(huán)量會(huì)增加，從而激發(fā)腦神經(jīng)的活動(dòng)，可有效提高腦力。馬力平建議每天嚼一小把生花生或者生葵花籽，不僅增加咀嚼的時(shí)間，其中所含豐富的維生素E、卵磷脂和亞麻酸等，還可以營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞，對(duì)預(yù)防認(rèn)知障礙癥很有幫助。

　　有利于控制血糖

　　研究發(fā)現(xiàn)吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的壞習(xí)慣，這類人發(fā)展為糖尿病前期的風(fēng)險(xiǎn)是健康人的兩倍。進(jìn)餐后30分鐘出現(xiàn)胰島素分泌高峰，糖尿病患者如果進(jìn)食過(guò)快，胰島素會(huì)跟不上，葡萄糖迅速進(jìn)入血液循環(huán)，造成血糖升高。

　　減少皺紋，延緩衰老

　　唾液里含有唾液腺激素，能夠參與到促進(jìn)皮膚細(xì)胞分裂增殖、維持皮膚彈性的活動(dòng)中。另外，咀嚼會(huì)鍛煉嘴巴周圍的肌肉群，令臉部肌肉更緊致。在以長(zhǎng)壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個(gè)小時(shí)，這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L(zhǎng)壽秘訣之一。

　　有效控制體重

　　大腦神經(jīng)接收飽腹感信號(hào)通常需要20分鐘左右。細(xì)嚼慢咽能延長(zhǎng)用餐時(shí)間，刺激飽腹神經(jīng)中樞，反饋給大腦“我已經(jīng)飽了”的信號(hào)，讓人較早出現(xiàn)飽腹感而停止進(jìn)食，有助于控制體重。