素食老人易骨折老人吃肉有原則

　　大魚大肉吃多了，偶爾吃吃素食，可以起到調(diào)節(jié)身體的作用。但是長期素食卻是營養(yǎng)學(xué)專家所不提倡的事情。據(jù)專家指出，長期素食危害大，除了可能導(dǎo)致女性不排卵影響生育之外，還有可能造成老人的骨折，威脅到生命。

　　調(diào)查顯示素食老人易骨折

　　據(jù)悉，有專家以以仙臺市877名70歲以上老人為調(diào)查對象進(jìn)行過一次為期四年的調(diào)查。在了解其分別屬于“素食派”還是“肉食派”的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上，進(jìn)行了是否骨折的情況的跟蹤。

　　據(jù)調(diào)查組成員巖崎鋼副教授介紹，4年中，在接受調(diào)查的877人中，除交通事故等意外傷害，因跌倒而骨折的有28人。而就飲食習(xí)慣和骨折的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行分析后的結(jié)果顯示，常吃蔬菜幾乎不碰肉的“素食派”的骨折風(fēng)險(xiǎn)與“肉食派”相比，高出了2.7倍。因此專家提倡老人最好不要完全吃素。

　　值得一提的是，“肉食派”也是不利于老人健康的。因?yàn)闅W美國家也有許多調(diào)查顯示，多葷少素的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致骨密度下降。專家建議，要避免骨質(zhì)疏松，最好的辦法還是合理飲食，注意葷素搭配。不要過度吃葷或者吃素。

　　老人如何吃肉最健康?

　　既然老人吃素不好，吃肉過多也不好，而吃肉又是必須的。那么應(yīng)該如何吃肉呢?專家告訴老人吃肉要遵循下面的原則：

　　1、可以吃但有講究：肉類營養(yǎng)豐富，含有多種人體必不可少的物質(zhì)，也是解“饞”的首選食物。但老人進(jìn)食過多脂肪顯然有損健康。所以，吃豬、牛、羊肉，就不如吃鵝、鴨、雞肉。故有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉?！边@話是很有道理的。

　　2、吃瘦肉也不宜過多：肥肉容易讓脂肪累積，造成高血壓等問題，因此肥肉要慎吃。那么瘦肉可以多吃嗎?以豬瘦肉為例，其中就有一些肉眼看不見的隱性脂肪，約占20%。這對于患有高脂血癥、心腦血管病、動脈硬化、及脂肪肝等病的老人，多吃也是不宜的。

　　3、肉與豆類搭配：這是因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止動脈硬化斑塊的形成。

　　4、魚肉的優(yōu)勢：魚之肉是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當(dāng)，常吃魚還有健腦作用。因此，對中老年人提倡多吃魚。

　　5、燉骨頭湯喝最理想：喝湯比吃肉好，原因是肉湯不僅鮮香味美，其蛋白質(zhì)、鈣、鎂、磷含量更高。故常燉骨頭湯喝，脂肪可減少30—50%，膽固醇下降，不飽和脂肪酸增多，是老人理想的營養(yǎng)品。(責(zé)任編輯：凳子)