吃豬肉的誤區(qū)都有哪些

　　豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常遲到的肉類之一。雖然豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但我們有一些食物禁忌。今天小編給你帶來了一些關(guān)于豬肉的食物禁忌。讓我們看看。

　　1。不要吃煮過頭的肉

　　不管你吃什么肉，人們都覺得燉菜越爛越好。于是，壓力鍋應(yīng)運(yùn)而生，用來燉排骨等，十分鐘后，骨頭都變軟了。然而，在200到300攝氏度的溫度范圍內(nèi)，肉類產(chǎn)品中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳香胺。這些從食物中提取的芳香胺含有12種化合物，其中9種具有致癌作用。在當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體的致癌作用占50%，而飲食污染占35%。以前，我們低估了食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的致癌性。在完全理解芳香胺的問題之前，不要吃煮得太久的肉。最好的方法是在微波爐中煮肉，然后倒入含有多種化合物的肉湯，以避免芳香胺對(duì)人體的傷害。

　　2。豬肉不應(yīng)該用熱水洗

　　有些人經(jīng)常用熱水洗鮮豬肉，這會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)。豬肉肌肉和脂肪組織中含有大量的蛋白質(zhì)，可分為溶血素和肌蛋白。溶血素的凝固點(diǎn)為15～16℃，極易溶于水。當(dāng)豬肉浸泡在熱水中時(shí)，大量的肌球蛋白丟失。同時(shí)，溶血素中還含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉。失去它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不應(yīng)浸泡在熱水中，而應(yīng)迅速用冷水沖洗。

　　3。避免吃病死豬肉

　　豬胃腸道中有大量細(xì)菌，包括沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌和變形桿菌。當(dāng)豬的抵抗力減弱時(shí)，這些細(xì)菌通過淋巴管進(jìn)入血液循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織中增殖，并產(chǎn)生毒素。豬死后，由于品質(zhì)的變化，豬的肉被破壞和凝固，不容易煮熟。因此，食用帶有細(xì)菌的死肉的人可能會(huì)受到感染。

　　食用沙門氏菌感染致死的豬肉，也可能患沙門氏菌感染，出現(xiàn)急性胃腸炎、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等并發(fā)癥，不及時(shí)治療可能危及生命。因此，你不能吃生病或死亡的豬肉。

　　4。少吃瘦肉

　　食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

　　有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)使你發(fā)胖。吃瘦肉不會(huì)使你發(fā)胖，也能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入。他們會(huì)吃瘦肉。事實(shí)上，吃瘦肉并不一定好。瘦肉中蛋氨酸含量高，某些酶催化蛋氨酸轉(zhuǎn)化為同型半胱氨酸，過多的同型半胱氨酸也可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸能直接損傷動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑塊。因此，瘦肉應(yīng)適度食用，不要吃得太多。