歪瓜裂棗好吃卻未必安全

　　在生活中，許多人在選擇一些扭曲的甜瓜和破裂的棗子時(shí)會買水果，這些水果“外表清涼，內(nèi)部香甜”。它們的味道確實(shí)比普通水果好。民間也有“蟲、桃、爛李子、味美無比”的說法。為什么？這樣選水果對嗎？

　　在這方面，專家表示，在水果生長發(fā)育過程中，由于外界壓力、水分和過多的糖等原因，可能會導(dǎo)致一些水果外觀爆裂，這也形成了俗稱的“外瓜劈棗”。這些畸形的水果在適當(dāng)?shù)摹澳婢场眽毫ο律L，往往更容易成熟，因?yàn)槟婢硥毫ν鶗碳に幸蚁┑目焖籴尫?，乙烯是一種刺激水果成熟的物質(zhì)。乙烯能促進(jìn)果實(shí)中淀粉的積累，轉(zhuǎn)化為雙糖或單糖，并降低果實(shí)酸度。所以，當(dāng)然，它嘗起來更甜，更不酸。因此，從這一角度來看，有一定的依據(jù)可以更好地品嘗外瓜劈棗。

　　然而，購買水果不僅可以追求甜味，安全是首要考慮的。難看的水果也有更高的安全系數(shù)嗎？專家不這么認(rèn)為。皮膚對水果有很大的保護(hù)作用。如果果皮破裂，水果可能會被許多細(xì)菌和蟲卵污染。進(jìn)食可能導(dǎo)致急性胃腸炎。從這個(gè)角度看，破裂的棗子嘗起來很甜，但不太安全。

　　在同一類水果中，漂亮的和丑的在營養(yǎng)上有很大的區(qū)別嗎？在這方面，專家介紹，水果的營養(yǎng)成分主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等。其中，人們重視礦物質(zhì)和維生素，它們占水果的比例不到1%，而其他的主要是水。因此，就同類水果而言，它們的外觀對其營養(yǎng)攝入沒有很大影響。