公婆餅的做法區(qū)別于老婆餅

　　公婆餅也許很多人們都是聽說過，但確實是沒有吃到過，其實這就是肉餅，只是由于當?shù)氐膫髡f而改為了公婆餅，正是由于這個名字才使得這種肉餅受到更多人們的歡迎，在里面所制作出來的肉餡就是使用的夾心肉和五花肉，盡量不要使用純瘦肉，會影響到口感，還可以加入適量的梅干菜。

　　做法一

　　食材準備

　　精制面粉、夾心肉、蔥、梅干菜、酵母調(diào)味料：精制食鹽、味精、糖水少許

　　制作步驟

　　1、面粉拌和成發(fā)面；

　　2、夾心肉切粒加蔥花加霉干菜和精制食鹽、味精拌和入味成餡；

　　3、發(fā)面摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯；

　　4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上；

　　5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特制鐵鉗鉗出即成。

　　做法二

　　1、酵母用溫水化開[1]

　　2、面粉里加入化開的酵母、鹽、糖、適量的油，揉成光滑的面團，發(fā)酵。

　　3、蔥切丁、豬肉切丁。切好的豬肉丁里放入蔥丁、鹽、醬油、五香粉拌勻。

　　4、把發(fā)酵好的面放在案板上搟平成片，放入攪好肉餡攤平，和平常烙餅一樣，卷成卷、分段、按平、按成餅狀或是用搟面杖搟成餅狀都可以。

　　5、平底鍋放入油燒熱，把餅放入平底鍋雙面煎成金黃色，控油。公婆餅就做成了。

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。

　　公婆餅是恩施地區(qū)十大名小吃之一，因其突出的民族風味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛。主要食材是面粉，主要烹飪工藝是烤。