都說吃肉不如喝湯 其實這種飲食觀點是錯誤的
有句老話“吃肉不如喝湯”，熬湯會把肉中的精華都熬出來，而且湯比較容易被人體吸收。但是營養(yǎng)專家說了，這種觀點是錯誤的。
肉和肉湯的營養(yǎng)價值有哪些區(qū)別新鮮的肉類中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素Ａ、維生素Ｂ１２、鐵、鋅等礦物質(zhì)，而肉湯中只有少量的（＜１０％）由蛋白質(zhì)分解的氨基酸、嘌呤及少量的礦物質(zhì)，但是飽和脂肪酸（肉中的肥肉）在高溫的湯中溶解量增加，所以，可以肯定的說，肉里的營養(yǎng)價值遠遠高于肉湯。
乳白色的濃湯營養(yǎng)價值更高嗎有烹調(diào)經(jīng)驗的人都知道，把魚用油煸過以后就能熬出乳白色的湯，而這種湯營養(yǎng)價值就增加了嗎？只是在烹調(diào)過程中加入了更多的油而已，為什么就出現(xiàn)了這種現(xiàn)象呢？因為在熬制肉湯的過程中，烹調(diào)油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被分解成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使湯汁濃白，其實“奶湯”就是乳化的脂肪，營養(yǎng)價值低，熱量高，多喝無益。
當然肉湯并非一無是處，我們不僅要吃肉，也要喝湯。
肉經(jīng)過熬制后，肉中的含氮化合物就會溶到湯中，有刺激胃液分泌的作用，湯越濃味道就越鮮美。另外，湯中的蛋白質(zhì)含量雖然很低，但是經(jīng)過熬制以后分解成更容易吸收的短肽、氨基酸等小分子。所以，可以適量的喝。
肉湯并非人人都宜喝，哪些人不宜喝湯呢高尿酸血癥或痛風患者：因為肉湯中富含嘌呤和脂肪，會加重病情，甚至誘發(fā)痛風發(fā)作高血脂和脂肪肝患者：肉湯中的脂肪會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)聚集，在血管中沉積，造成動脈粥樣硬化等膽囊炎或膽石癥患者：因肉湯中脂肪含量高，會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作胃、十二指腸潰瘍患者：因為患者本身分泌胃酸較多，而多喝肉湯會刺激胃酸分泌，加重病情。
