發(fā)霉的香菇還能吃嗎

能吃。

新鮮脆嫩的香菇根可以放心食用，不僅無毒，還有和香菇蓋一樣的營養(yǎng)價(jià)值，如果很鮮嫩，口感是非常不錯(cuò)的，食用可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，健脾和胃。

不能吃。

香菇根上長霉不要再食用!無論是新鮮香菇根還是干香菇根，都不宜食用，被霉菌污染的香菇根不僅口感變差，還可能會(huì)有黃曲霉毒素等致癌毒素滋生，人體若是過量攝入，可能會(huì)有中毒致癌風(fēng)險(xiǎn)。

不能吃。

不少香菇根仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)其表面會(huì)長一層白毛，這層白毛是發(fā)霉的表現(xiàn)，不宜再吃，親們不要覺得可惜，扔掉是最正確的，清洗過后，霉菌毒素還是會(huì)有殘留，變質(zhì)的香菇根口感營養(yǎng)幾乎沒有，所以不要再食用。

除了發(fā)霉的香菇根不宜再食用外，腐爛變軟，破損嚴(yán)重，根部很老的香菇根也應(yīng)該舍棄，不要再食用，這類香菇根不僅口感極差，營養(yǎng)價(jià)值也低，賣相更是不好，所以丟棄是最佳選擇。

不能吃。

發(fā)霉食物中的霉菌能產(chǎn)生毒素，這些霉菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很強(qiáng)的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能對(duì)肝臟、腎臟造成損傷，有的能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，有的能導(dǎo)致皮膚炎癥。

鮮香菇保存方法:

1、干燥貯存:香菇吸水性強(qiáng)，含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，也會(huì)發(fā)生霉變。香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

2、低溫貯存:鮮香菇必須要放到干燥低溫通風(fēng)的地方，最好將其放到密封好的容器中，然后放到冷藏或冷庫。

3、避光貯存:鮮香菇變質(zhì)是由于光線中的紅外線能起到升溫的作用，如果照射到香菇就容易加速其變質(zhì)。所以要避光貯存。

4、密封貯存:如果不密封貯存，就容易讓其發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致變質(zhì)?？梢詫⑵浞诺较裉沾筛椎热萜鳟?dāng)中密封保存。