吃蛋有利于預(yù)防老年性眼病

蛋黃中存在葉黃素和玉米黃素，它有強(qiáng)大的抗氧化作用，加上超氧化物歧化酶(SOD)的聯(lián)合作用，可減輕視網(wǎng)膜黃斑氧化程度，故有降低白內(nèi)障及預(yù)防黃斑變性的作用。

葉黃素和玉米黃素還可通過減少動脈硬化斑塊的形成，延緩眼底動脈硬化及降低冠心病的發(fā)生概率。所以蛋類有延緩和防止老年性眼病和心血管疾病發(fā)生的作用。

現(xiàn)在許多人，特別是中老年人怕吃雞蛋，更怕吃其中的蛋黃，原因是它含有較高的膽固醇，且不少人還認(rèn)為膽固醇是引起心血管疾病的“罪魁禍?zhǔn)住啊?/p>

但近年的一些研究表明，膳食中的膽固醇與影響心血管疾病的危險因素—低密度脂蛋白膽固醇或血漿總膽固醇并不存在直接的因果關(guān)聯(lián)。

從美國的一份前瞻性研究數(shù)據(jù)顯示:對11700名對象進(jìn)行為期14年的前瞻性觀察后發(fā)現(xiàn)，每周吃少于1個雞蛋的人和每天吃1個雞蛋以上的人相比，發(fā)生冠心病的相對危險性沒有差異。

美國20世紀(jì)70年代起就提出了為預(yù)防冠心病要減少蛋的攝入量，結(jié)果是蛋的供應(yīng)量逐年減少了，但冠心病仍是美國當(dāng)前主要的死亡原因。

該結(jié)果顯示:未發(fā)現(xiàn)蛋類的消費(fèi)與心臟疾病發(fā)生有關(guān)聯(lián)。其原因是蛋中含有磷脂，而磷脂是一種強(qiáng)力乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，并呈懸浮狀態(tài)，容易被人利用，使血漿中膽固醇和血黏度降低，從而能避免膽固醇在血管中沉著，預(yù)防動脈硬化的發(fā)生。