臭豆腐乳的營養(yǎng)與危害

臭豆腐乳是很常見的一種食物，雖然聞起來是非常臭的，有時候還上不了臺面，不過卻有一定的營養(yǎng)價值，臭豆腐乳吃了之后是可以緩解神經(jīng)疼以及關(guān)節(jié)疼的，對身體健康的好處是很多的，不過臭豆腐乳不僅有好處，也有一定的危害，是不能一次性吃太多的，下面具體介紹臭豆腐乳的營養(yǎng)以及危害。

臭豆腐乳的營養(yǎng)

臭豆腐乳中含有豐富的維生素B，適當(dāng)吃些腐乳可以幫助補(bǔ)充維生素B12，它可以改善貧血，緩解神經(jīng)疼，肌肉疼，關(guān)節(jié)疼等癥，有維生素B12缺乏癥的人不妨常吃些腐乳，它還能幫助預(yù)防老年癡呆癥。

腐乳中還含有植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵之后，蛋白質(zhì)會分解成各種氨基酸，產(chǎn)生酵母等物質(zhì)，可以幫助增進(jìn)食欲，改善消化不良。

另外，腐乳中的礦物質(zhì)含量也是比較豐富的，尤其是鈣和磷，對兒童的生長發(fā)育也是有利的。

腐乳最常見的功能就是開胃，就消食調(diào)中的功效，可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等，是日常生活中一種重要的調(diào)味食材。

臭豆腐乳危害

引發(fā)人體胃腸道疾病:臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染，其中還有致病菌。臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

臭豆腐的食品添加劑:臭豆腐所用的添加劑有色素、消泡劑、防腐劑、凝固劑等。添加劑過量會造成重金屬超標(biāo)，消費(fèi)者食用會導(dǎo)致中毒，由此造成的重金屬中毒事件屢見不鮮。其中，化工原料綠礬似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料，綠礬也叫皂礬，化學(xué)名稱為硫酸亞鐵。硫酸亞鐵通常用于制造工業(yè)材料、自來水凈化和工業(yè)廢水處理、飼料添加劑，用不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發(fā)酵，可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化鐵，這就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。

不過，“由于硫酸亞鐵在和這些菌、酶等發(fā)酵物接觸時會迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個過程中會產(chǎn)生許多對人體有害的化合物?！奥勚?，吃著香“，其臭味是由于發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氫基和氨基酸游離出來產(chǎn)生硫臭和氨臭。硫化物主要是硫化氫，硫化氫為無色并具有腐臭味的氣體，極毒，人吸入后會引起頭痛、眩暈，大量吸入會嚴(yán)重中毒，這無疑又大大增加了臭豆腐的安全隱患。