紫色玉米掉色怎么處理比較好呢？有哪些營養(yǎng)呢？

苞米的顏色基本都是淡黃色,而其他色調(diào)的苞米則很少見,玉米的營養(yǎng)利用價值都會在谷粒里。與谷粒的色調(diào)與其營養(yǎng)成分之間存在著一定的聯(lián)系。藍紫苞米是一種非常有用的谷類,它的營養(yǎng)成分比普通苞米高好幾倍,但是,藍紫色苞米有時會褪色,下面就討論藍紫色苞米該怎么處理呢?這些營養(yǎng)成分是什么?

藍紫玉米苞米是一種比較獨特的品種,含有原花青素,原花青素遇水后會融化,進而發(fā)生褪色,因此在水煮玉米時玉米褪色是一切正?，F(xiàn)象。因此,在挑選了藍紫苞米后,盡量不要用水鍋煮,最好是用鍋蒸。

原花青素是一種防癌物質(zhì),可用作食品防腐劑等,是一種天然物質(zhì),成本及營養(yǎng)成分都很高。大家平時吃的紫紅薯、卷心菜等,和紫玉米一樣,含有原花青素,也會出現(xiàn)褪色的情況,但營養(yǎng)成分很高。

由于紫玉米在種植的整個過程中,每年都要進行混種,否則會受到限制,因此紫玉米的種植面積相對較小,市場份額低,價格相對來說會比較貴,但是群眾能夠放心使用,并且營養(yǎng)成分非常高。

煮熟玉米:當然色澤上,黃玉米呈淡黃色,有時玉米表面會有輕微的褶皺,聞到香味,舔玉米表面沒有明顯的清甜,吃起來很好吃。

加調(diào)味料煮玉米:色澤明顯變亮,黃玉米呈亮黃色,玉米看上去很圓,舔玉米表面上明顯有清甜的味道,吃起來味道一般。