紫色玉米掉色怎么處理比較好呢？有哪些營養(yǎng)呢？

苞米的顏色基本都是淡黃色,而其他色調(diào)的苞米則很少見,玉米的營養(yǎng)利用價(jià)值都會(huì)在谷粒里。與谷粒的色調(diào)與其營養(yǎng)成分之間存在著一定的聯(lián)系。藍(lán)紫苞米是一種非常有用的谷類,它的營養(yǎng)成分比普通苞米高好幾倍,但是,藍(lán)紫色苞米有時(shí)會(huì)褪色,下面就討論藍(lán)紫色苞米該怎么處理呢?這些營養(yǎng)成分是什么?

藍(lán)紫玉米苞米是一種比較獨(dú)特的品種,含有原花青素,原花青素遇水后會(huì)融化,進(jìn)而發(fā)生褪色,因此在水煮玉米時(shí)玉米褪色是一切正?，F(xiàn)象。因此,在挑選了藍(lán)紫苞米后,盡量不要用水鍋煮,最好是用鍋蒸。

原花青素是一種防癌物質(zhì),可用作食品防腐劑等,是一種天然物質(zhì),成本及營養(yǎng)成分都很高。大家平時(shí)吃的紫紅薯、卷心菜等,和紫玉米一樣,含有原花青素,也會(huì)出現(xiàn)褪色的情況,但營養(yǎng)成分很高。

由于紫玉米在種植的整個(gè)過程中,每年都要進(jìn)行混種,否則會(huì)受到限制,因此紫玉米的種植面積相對(duì)較小,市場(chǎng)份額低,價(jià)格相對(duì)來說會(huì)比較貴,但是群眾能夠放心使用,并且營養(yǎng)成分非常高。

煮熟玉米:當(dāng)然色澤上,黃玉米呈淡黃色,有時(shí)玉米表面會(huì)有輕微的褶皺,聞到香味,舔玉米表面沒有明顯的清甜,吃起來很好吃。

加調(diào)味料煮玉米:色澤明顯變亮,黃玉米呈亮黃色,玉米看上去很圓,舔玉米表面上明顯有清甜的味道,吃起來味道一般。