怎么挑選新鮮的海魚

挑選新鮮海魚需觀察眼睛、魚鰓、魚鱗、氣味和觸感五個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

1、看眼睛：

新鮮海魚眼球飽滿透明，角膜清亮無血絲。眼球凹陷或渾濁多為存放過久。處理時(shí)可輕壓眼部，彈性差或滲液需避免購買。市場常見鱸魚、帶魚、黃花魚均可通過此法判斷。

2、查魚鰓：

鮮紅或暗紅色鰓絲緊密排列為佳，發(fā)黑或黏液過多可能變質(zhì)。翻開鰓蓋檢查時(shí)，腥味過重或有氨水味需警惕。金槍魚、馬鮫魚等大型海魚鰓部顏色變化最明顯。

3、觀魚鱗：

完整鱗片緊密附著魚體，光澤度高者新鮮度好。鱗片脫落或泛黃可能反復(fù)冷凍。選購多寶魚、鯧魚時(shí)可用指甲輕刮，不易脫落者為優(yōu)。

4、聞氣味：

正常海魚帶有淡淡海水咸腥，腐敗會產(chǎn)生刺鼻臭味。購買三文魚等油脂豐富魚類時(shí)，酸敗味往往先于外觀變化出現(xiàn)。

5、試觸感：

手指按壓魚肉應(yīng)迅速回彈，留下凹痕或滲出黏液表明變質(zhì)。處理秋刀魚、沙丁魚等小型魚時(shí)，僵硬挺直的魚身更新鮮。

日常選購后可采取冰鮮保存法，碎冰覆蓋魚體延緩變質(zhì)。清蒸海魚搭配姜絲可去腥，金槍魚刺身需確保全程冷鏈。每周食用2-3次深海魚有益心血管，三文魚富含Omega-3脂肪酸，秋刀魚適合炭烤保留營養(yǎng)。處理活魚時(shí)戴防滑手套，魚鰓和內(nèi)臟需徹底清除避免細(xì)菌滋生。