羽衣甘藍(lán)怎么處理

羽衣甘藍(lán)的處理方法包括清洗去污、去除硬梗、烹飪方式選擇、儲(chǔ)存保鮮以及營養(yǎng)搭配。

1、清洗去污：

羽衣甘藍(lán)葉片褶皺多易藏污納垢，需用流動(dòng)水沖洗葉片正反面，或浸泡在淡鹽水中10分鐘去除蟲卵。頑固污漬可用軟毛刷輕刷葉脈，處理后瀝干水分。生食建議再用涼開水沖洗一遍。

2、去除硬梗：

中央主梗纖維粗硬影響口感，可對(duì)折葉片后沿梗部撕下，或用刀剔除。嫩葉部分可直接使用，較老的梗部可單獨(dú)切絲用于燉湯。處理時(shí)注意保留葉形完整以便后續(xù)烹飪。

3、烹飪方式：

嫩葉適合快速焯水涼拌，沸水中加幾滴油保持翠綠；老葉可清炒或蒜蓉爆香?？鞠?80℃烤15分鐘制成脆片，或切碎與雞蛋面糊混合煎餅。避免長時(shí)間高溫破壞維生素K。

4、儲(chǔ)存保鮮：

未清洗的完整菜心用廚房紙包裹后裝保鮮袋，冷藏保存5天。焯水后擠干水分分裝冷凍可存1個(gè)月。制作好的菜泥加檸檬汁防氧化，密封冷藏保存3天內(nèi)食用完畢。

5、營養(yǎng)搭配：

搭配檸檬汁提高鐵吸收率，與牛油果同食促進(jìn)脂溶性維生素利用。避免與高鈣食物同餐影響礦物質(zhì)吸收，糖尿病者注意控制堅(jiān)果碎等配料用量。

羽衣甘藍(lán)富含膳食纖維和維生素A/C/K，建議每周食用2-3次，每次100-150克。運(yùn)動(dòng)后可與香蕉酸奶制作奶昔補(bǔ)充電解質(zhì)，久坐人群適合搭配橄欖油促進(jìn)類胡蘿卜素吸收。儲(chǔ)存時(shí)注意避光防潮，冷凍保存的需解凍后盡快烹飪。