做菜時怎樣才能減少嘌呤物含量

減少菜肴中的嘌呤含量可通過控制食材選擇、預處理方式和烹飪技巧實現(xiàn)，主要有選擇低嘌呤食材、充分浸泡漂洗、焯水預處理、控制燉煮時間、調(diào)整調(diào)味方式五種方法。

1、選低嘌呤食材：

動物內(nèi)臟、濃肉湯、海鮮等屬于高嘌呤食物，每100克嘌呤含量常超過150毫克。建議優(yōu)先選用雞蛋、牛奶、大部分蔬菜水果等低嘌呤食材嘌呤含量＜50毫克/100克，禽畜瘦肉選擇里脊等部位，魚類可選桂魚、鱸魚等中等嘌呤品種。豆制品經(jīng)加工后嘌呤顯著降低，豆腐、豆?jié){可適量食用。

2、充分浸泡漂洗：

干貨類食材如香菇、木耳需冷水浸泡6小時以上，期間換水2-3次，可溶出30%-40%的嘌呤。肉類切塊后流水沖洗10分鐘，能減少表面游離嘌呤。研究發(fā)現(xiàn)，漂洗后的豬肝嘌呤含量下降約25%，對預防尿酸升高具有實際意義。

3、焯水預處理：

將肉類、海鮮等切塊后冷水下鍋，煮沸后繼續(xù)焯燙3-5分鐘，可使50%-60%的嘌呤溶解到湯水中。注意焯水后的湯汁必須棄用，貝類、牡蠣等海鮮焯燙時加入姜片和料酒能進一步促進嘌呤析出。實驗數(shù)據(jù)顯示，焯水后的牛肉嘌呤含量降低至原先的1/3。

4、控制燉煮時間：

長時間高溫燉煮會使細胞內(nèi)的核苷酸大量分解為嘌呤，建議肉類燉煮不超過1.5小時，使用高壓鍋可縮短至40分鐘。煲湯時先將食材焯水再換清水燉煮，避免嘌呤持續(xù)累積。研究證實，雞湯燉煮2小時后嘌呤含量較初期增加3倍以上。

5、調(diào)整調(diào)味方式：

避免使用濃縮肉汁、酵母提取物等含嘌呤的調(diào)味品，改用蔥姜蒜、檸檬汁、香草等天然香料提味。少用油炸、油煎等高油烹飪法，選擇清蒸、白灼等低溫加工方式。實驗表明，油炸后的雞翅嘌呤含量比蒸制做法高出近2倍。

日常飲食中建議將高嘌呤食材攝入量控制在每周2-3次，每次不超過100克，同時保持每日2000毫升以上的飲水量促進尿酸排泄。烹飪時搭配冬瓜、黃瓜等利尿食材，飯后適量飲用蘇打水中和胃酸。注意保持規(guī)律運動習慣，但避免劇烈運動誘發(fā)尿酸波動。若已出現(xiàn)關節(jié)疼痛等痛風癥狀，需及時就醫(yī)進行血尿酸檢測，必要時在醫(yī)生指導下使用別嘌呤醇等降尿酸藥物，避免自行服用可能加重腎臟負擔的偏方。