小孩子不妨多吃些發(fā)酵后的食物

　　人類自從發(fā)明了發(fā)酵后，就不可救藥得愛上了發(fā)酵后的食物，我們平時吃的大餅，面包，我們喝的酒，還有我們吃的豆腐乳，都是發(fā)酵的產物。發(fā)酵不僅使食物口感更好，而且由于食物中的乳酸菌，使得食物中的營養(yǎng)更加豐富。

　　發(fā)酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

　　營養(yǎng)物質有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。

　　適宜消化功能弱的人食用經過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁兒十足。對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

　　當然，發(fā)面時應掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%～2%時，發(fā)酵效果最佳。需要提醒的是，發(fā)面時要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量的白糖，但不要過量，否則會抑制酵母菌的生長繁殖，一般食糖與酵母的比例為1:1。

　　早餐最宜吃發(fā)酵食品

　　為什么早餐要吃發(fā)酵食品呢?人體經過一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化，會影響全天的食欲和營養(yǎng)的吸收，會出現胃部不適、注意力不集中等狀況。所以，早餐吃饅頭、花卷等食物再配以稀飯、豆?jié){或牛奶等，是不錯的選擇。

　　營養(yǎng)專家建議，現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發(fā)酵食品，特別是處于康復期的患者，或胃腸功能較弱的人，不妨多選擇發(fā)酵食物，這樣可以維持健康、促進長壽。

　　常見的發(fā)酵食品

　　我們現在常吃的發(fā)酵食品主要有谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵制品。

　　谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、面包、包子、發(fā)面餅等。

　　豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質疏松癥的發(fā)生。

　　乳類發(fā)酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。

　　在我們身邊有這么多的發(fā)酵食物，人們愛吃發(fā)酵食物，不僅僅是發(fā)酵過的食物口感更好。還因為發(fā)酵過的食物，因為食物分子已經被細菌分解，從而更利于人體消化吸收，并且可以改善腸胃細菌群，提高我們的消化能力。兒童由于體內細菌群還不完善，多吃些發(fā)酵食物，有益消化和完善細菌。