小孩子不妨多吃些發(fā)酵后的食物
人類自從發(fā)明了發(fā)酵后,就不可救藥得愛上了發(fā)酵后的食物,我們平時(shí)吃的大餅,面包,我們喝的酒,還有我們吃的豆腐乳,都是發(fā)酵的產(chǎn)物。發(fā)酵不僅使食物口感更好,而且由于食物中的乳酸菌,使得食物中的營養(yǎng)更加豐富。
發(fā)酵食品含有豐富的蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)證明,酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì),相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此,饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3~4倍,蛋白質(zhì)增加近2倍。

營養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并提高人體免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收,這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此,身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃面包等發(fā)酵面食,因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來,讓人整個(gè)上午都干勁兒十足。對(duì)于要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發(fā)胖。
當(dāng)然,發(fā)面時(shí)應(yīng)掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%~2%時(shí),發(fā)酵效果最佳。需要提醒的是,發(fā)面時(shí)要使酵母充分發(fā)揮作用,可加入少量的白糖,但不要過量,否則會(huì)抑制酵母菌的生長繁殖,一般食糖與酵母的比例為1:1。
早餐最宜吃發(fā)酵食品

為什么早餐要吃發(fā)酵食品呢?人體經(jīng)過一夜的睡眠后,清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物,不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化,會(huì)影響全天的食欲和營養(yǎng)的吸收,會(huì)出現(xiàn)胃部不適、注意力不集中等狀況。所以,早餐吃饅頭、花卷等食物再配以稀飯、豆?jié){或牛奶等,是不錯(cuò)的選擇。
營養(yǎng)專家建議,現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種或兩種發(fā)酵食品,特別是處于康復(fù)期的患者,或胃腸功能較弱的人,不妨多選擇發(fā)酵食物,這樣可以維持健康、促進(jìn)長壽。
常見的發(fā)酵食品
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要有谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵制品。
谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等,這些食品中富含蘇氨酸等成分,可以防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外,還有饅頭、面包、包子、發(fā)面餅等。
豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后,能參與維生素K合成,防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
乳類發(fā)酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長,又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,有效地預(yù)防癌癥。
在我們身邊有這么多的發(fā)酵食物,人們愛吃發(fā)酵食物,不僅僅是發(fā)酵過的食物口感更好。還因?yàn)榘l(fā)酵過的食物,因?yàn)槭澄锓肿右呀?jīng)被細(xì)菌分解,從而更利于人體消化吸收,并且可以改善腸胃細(xì)菌群,提高我們的消化能力。兒童由于體內(nèi)細(xì)菌群還不完善,多吃些發(fā)酵食物,有益消化和完善細(xì)菌。
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