廚房職業(yè)病如何才能預(yù)防
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一切疾病最好的治療方法是防患于未然,對(duì)于那些已經(jīng)得了職業(yè)病的廚師來(lái)說,建議需要對(duì)癥下藥。
油煙綜合征:來(lái)自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙——一氧化碳,這是廚房空氣中的主要污染物之一。而烹調(diào)時(shí)如果通風(fēng)不良,那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病”。主要表現(xiàn)為:食欲減退,有饑餓感,卻食之無(wú)味,精神不佳,嗜睡,全身無(wú)力,平時(shí)飲食很少,但體重逐漸增加。這也是為什么不少?gòu)N師體胖腰粗的原因之一。過多接觸油煙,還會(huì)導(dǎo)致其他的疾病,比如油煙會(huì)刺激眼睛,時(shí)間長(zhǎng)了即成慢性結(jié)膜炎;會(huì)刺激鼻黏膜,得慢性鼻炎;還會(huì)刺激咽喉,導(dǎo)致慢性氣管炎、支氣管炎等癥,甚至導(dǎo)致肺癌。

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建議:首先要徹底改善廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)狀況,合理使用抽油煙機(jī)、排氣扇,經(jīng)常開門窗,使油煙及時(shí)排到室外;其次是把握好食用油的烹調(diào)溫度,一般不超過100℃,否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素,而且散發(fā)出的油煙也會(huì)更多;油煙病的發(fā)生與油的品質(zhì)有直接關(guān)系,半煉油加熱后會(huì)產(chǎn)生丙烯醛,吸入可致慢性中毒,引起油煙綜合征,嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)癌癥,所以烹調(diào)用油不要使用劣質(zhì)油。好的全煉油,不僅無(wú)異味,加熱時(shí)也不易起煙。如果已經(jīng)得了油煙綜合征,首先要停止油煙的繼續(xù)吸入,同時(shí)采取消炎、止咳等對(duì)癥治療措施,并加強(qiáng)體育鍛煉,每天早晨到室外呼吸1至2小時(shí)新鮮空氣,一般一兩個(gè)月即能治愈。
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胃病:大部分廚師的胃都不好。因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間的不確定性,廚師們的飲食經(jīng)常無(wú)規(guī)律,食無(wú)定時(shí)或食無(wú)定量,同時(shí)高溫和勞累的原因,廚師也沒有胃口吃飯了,吃得也很少。長(zhǎng)此以往,會(huì)使消化系統(tǒng)功能紊亂,引起慢性胃炎,便秘,嚴(yán)重者會(huì)患上萎縮性胃炎,有的患上脂肪肝、膽囊炎、膽結(jié)石。
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