口水茄子的做法

 茄子是一種很常見(jiàn)的家常菜,很多人都喜歡吃茄子。不僅僅因?yàn)榍炎邮蔷G色食物,更因?yàn)樗呛胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)人體的身體健康有好處。那么,對(duì)于口水茄子的做法,你知道多少呢?現(xiàn)在,就由小編來(lái)帶大家一起了解一下吧。

口水茄子的做法

 主料:茄子200g、蔥姜蒜適量、水淀粉40g(加入適量面粉)、胡蘿卜1根、青椒適量

 步驟:

 1. 茄子切滾刀塊,準(zhǔn)備好水淀粉,水淀粉中放入適量面粉,不要太稀,放入茄子,能掛住厚厚一層為宜。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末,胡蘿卜絲,青椒絲。

 2. 鍋中放入適量油,燒至七成熟,火關(guān)小些,放入沾好淀粉的茄子,炸的時(shí)候記得不斷翻動(dòng),表面變得金黃色,撈出。

 3. 留底油,燒熱,放入蔥姜蒜末,炒香,放入醬油,醋,糖,鹽,雞精,水淀粉,燒開(kāi),放入茄子,每塊茄子都均勻沾上湯汁,要迅速,好啦,出鍋嘍!

茄子知識(shí)介紹

 Aubergine茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。

 茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產(chǎn)印度,我國(guó)普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。

 茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

 圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;

 燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質(zhì)略松;

 線茄,果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,品質(zhì)好。

茄子營(yíng)養(yǎng)分析

 1. 保護(hù)心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;

 2. 防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用;

 3. 抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

 4. 李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō):“茄性寒利,多食必腹痛下利?！?/p>

 茄子適合人群:一般人群均可食用

 1. 可清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人尤為適宜;

 2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子,麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解,會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間,影響病人康復(fù)速度。茄子食療作用:茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經(jīng);

 具有清熱止血,消腫止痛的功效

 用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥。茄子做法指導(dǎo):1. 茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

 2. 老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃;

 3. 油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失;

 4. 在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng),沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯,說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng),此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用;

 5. 茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;

 6. 切好茄子后,應(yīng)趁著還沒(méi)變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味;

 7. 茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái),待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色

小編結(jié)語(yǔ):以上就是關(guān)于口水茄子的做法大全,對(duì)此方面的知識(shí)的相關(guān)介紹了。食用茄子有利于保護(hù)心血管,可以抗壞血病。還有防治胃癌的作用呢。因?yàn)榍炎雍写罅烤S生素,有利于抗衰老?？梢杂星鍩嶂寡?消腫止痛的功效和作用呢。