蔬菜農(nóng)藥應(yīng)該怎么清洗

　　隨著人們對(duì)健康的日益重視，果蔬中的農(nóng)藥殘留逐漸成為人們關(guān)注的問(wèn)題。為了減少農(nóng)業(yè)致殘，人們想出了許多解決辦法，如用自來(lái)水沖洗、鹽水浸泡、用大米沖洗等。這些方法真的有效嗎？哪種效果好？本期記者就此采訪了幾位權(quán)威專(zhuān)家。

　　自來(lái)水。用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去除一些農(nóng)藥殘留，但不能太久。建議浸泡10分鐘。如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這也對(duì)健康有害。最好先把水果和蔬菜放在水龍頭下面擦洗。水果和瓜類(lèi)的“強(qiáng)烈”外觀也可以用小刷子刷。感覺(jué)很干凈。然后用水沖洗15到20秒，就可以安全食用了。國(guó)家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉補(bǔ)充說(shuō)，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留導(dǎo)致蔬菜中毒事件的比例很高，包括常見(jiàn)的敵敵畏。清洗這些農(nóng)藥殘留時(shí)，溫水比冷水好。

　　鹽水。把水果和蔬菜浸泡在鹽水中是不可取的。尤其是綠葉蔬菜，鹽水會(huì)破壞葉片的細(xì)胞膜，不僅會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)，還可能將農(nóng)業(yè)殘留物帶入蔬菜中。上海市食品協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)主任馬志英指出，鹽水對(duì)農(nóng)業(yè)殘留物的清除作用不大，但有助于去除果蔬中的害蟲(chóng)，如鹽水可以使果蔬中的小昆蟲(chóng)像櫻桃和花椰菜。

　　在水中加入醋或堿（小蘇打）。在水中加入醋或小蘇打，或多或少有助于去除各種農(nóng)業(yè)殘留物。然而，對(duì)于常見(jiàn)的農(nóng)業(yè)殘疾，小蘇打的效果可能更好。華南工業(yè)大學(xué)輕工業(yè)與食品學(xué)院劉偉森等也證實(shí)了蘇打等食用生物堿對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的去除有一定的作用。在清水中添加10%的食用生物堿效果最好，敵敵畏的去除率可達(dá)76.11%。但自來(lái)水中未發(fā)現(xiàn)2%以下或15%以上的可食用堿濃度對(duì)水質(zhì)的影響。不同。因此，在果蔬清洗中，必須掌握堿性水的濃度。

　　沖洗米水。生活中常見(jiàn)的洗米水實(shí)際上是弱堿性水，有助于清除農(nóng)業(yè)殘留物。然而，臺(tái)灣的《健康》雜志警告說(shuō)，一些大米本身就有農(nóng)業(yè)殘疾，而且在洗米水中可能存在不確定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　清潔劑。不提倡用洗滌劑清洗水果和蔬菜，因?yàn)橄礈靹┍旧硎且环N化學(xué)物質(zhì)，可能會(huì)造成二次污染。

　　最后，果蔬中有兩種農(nóng)藥殘留，一種是附著型，另一種是抽吸型，農(nóng)藥殘留已滲入果蔬果皮。對(duì)于前者，一些農(nóng)藥可以通過(guò)洗滌去除，而后者只能去皮。真正擔(dān)心農(nóng)業(yè)殘疾問(wèn)題的人可以統(tǒng)一剝皮處理，所有剝皮的水果和蔬菜都可以剝皮。但是，一些專(zhuān)家表示，國(guó)家授權(quán)的農(nóng)藥品種并沒(méi)有人們想象的那么可怕，果蔬殘留問(wèn)題也沒(méi)有那么嚴(yán)重。我們應(yīng)該放松思想，理性地對(duì)待它們。