秋季常見的家常菜譜都有哪些 腰果爆雞丁是個不錯的選擇

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秋季是從立秋至立冬三個月,秋季的特點是由熱轉(zhuǎn)寒,陽消陰長。所以秋季養(yǎng)生保健必須遵循“養(yǎng)收”的原則,其中飲食保健當以潤燥益氣為中心,以健脾、補肝、清肺為主要內(nèi)容,以清潤甘酸為大法,寒涼調(diào)配為主要。秋季三個月的飲食總原則:宜少食辛味,多食酸味,即減少食用辛辣口味的食物,如:蔥、姜、蒜、韭菜;多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養(yǎng)生準則與春夏兩季截然不同,是以養(yǎng)人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺,回收陽氣為主,即平穩(wěn)地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食,少食寒涼之物,以鞏固攝人體內(nèi)的正氣。據(jù)此,現(xiàn)特推一道秋季家常菜譜——腰果爆雞丁。

秋季常見的家常菜譜都有哪些 腰果爆雞丁是個不錯的選擇

材料(三人份):雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料:醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調(diào)料:油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)

做法:1、雞柳洗凈切成丁,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻,腌制15分鐘。

2、洋蔥洗凈去皮,切成塊狀;蔥去頭尾洗凈,切成段;姜去皮切成片。

3、燒熱鍋內(nèi)1碗油,倒入雞丁油炸10分鐘,直至雞丁呈金黃色,撈起瀝干油待用。

秋季常見的家常菜譜都有哪些 腰果爆雞丁是個不錯的選擇

4、炒鍋洗凈,燒熱2湯匙油,以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。

5、倒入的雞丁拌勻,加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。

6、將腰果倒下鍋,與鍋內(nèi)食材一同炒勻,即可上碟。

廚神貼士:1、雞丁下鍋油炸時,要不斷翻攪以免雞丁粘鍋,還可讓其炸勻炸透。

2、油炸雞丁時,鍋和鏟子都要控干水,避免油花四濺燙傷人。

3、腰果先用油鍋炒香,再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒,這樣腰果會香酥美味。

4、炸腰果要用小火炸,火候過大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦,看到腰果呈金黃色后,撈起瀝干油便可。

秋季常見的家常菜譜都有哪些 腰果爆雞丁是個不錯的選擇

6、雞丁油炸時間不宜過長,以免炸得太老不好吃,待雞丁炸至變色后,便可撈起。

5、炒干辣椒時火候不宜過大,否則辣味沒有爆出來,還會讓干辣椒變焦,影響口感。

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