簡(jiǎn)單的家常小炒菜譜

現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，不論是男女都應(yīng)該會(huì)幾道拿手的小菜，學(xué)會(huì)了手藝，藝多不壓身就是這個(gè)道理。當(dāng)自己想吃什么菜就可以做什么菜，買好食材，自己親手做一頓美食，不僅干凈衛(wèi)生，而且自己的勞動(dòng)成果，吃起來(lái)更會(huì)心滿意足。下面介紹幾種家常小菜的做法，喜歡的可以動(dòng)手嘗試下。

1。茄汁炒鮮藕片的家常做法

食材:鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量

做法:1。準(zhǔn)備好蓮藕、西紅柿、生姜、香蔥。

2。鮮藕去皮、洗凈、切片;西紅柿洗凈，切桔瓣，撕去皮;姜切末;蔥切粒。

3。鍋燒熱，加茶匙油，爆香姜末，倒入西紅柿翻炒成泥狀。

4。倒入藕片，點(diǎn)一丁點(diǎn)水，用鍋鏟將藕片磨出漿來(lái)。、

5。湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻;調(diào)味即可裝入盤中。

2。家常炒蛤肉

材料:

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

做法:

1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。

2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅:

1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流干凈，否則很影響口感。

2、由于已經(jīng)屬于半成品了，炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，但要炒得干爽，必須要徹底炒干水。

3。如何素炒鮮菇

材料:

鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做法:

1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。

4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。

小訣竅:

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過(guò)多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可

2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過(guò)水的鮮菇水分并不會(huì)很多。

4。干煸菜花的制作方法

材料:

菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

做法:

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

5?？蓸冯u翅做法

材料:

雞翅6個(gè)、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長(zhǎng)、蠔油10ml、花生油25ml。

做法:

1、準(zhǔn)備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便腌制的時(shí)候更入味。

2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中腌制半個(gè)小時(shí)。

3、小火倒油，放雞翅進(jìn)去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，如果想加快時(shí)間可以用中火。

4、鍋倒油，先將放入八角2個(gè)、桂木皮兩塊爆香，然后倒入雞翅和250ml可口可樂，燜15分鐘左右即可。

5、出鍋前放點(diǎn)蝦米燜5分鐘即可出鍋。

小訣竅1、腌制的過(guò)程放火麻油是為了去腥和增鮮。

2、可以選擇放不放蝦米，蝦米本來(lái)我是為了拍照的時(shí)候可以添點(diǎn)點(diǎn)綴的，不過(guò)味道也很特別。

3、可口可樂相對(duì)沒有百事可樂那么甜，如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。

2、加醋也是一點(diǎn)點(diǎn)，有醋的香味，但吃著不酸才行。