炒菜要不要加水

炒菜是否要加水是根據(jù)食材來決定的，一般食材是需要加入水的，加水可以保證食材的顏色，而且可以讓食材更快變熟，所以清炒青菜的時(shí)候，是需要加入水的，但是炒肉的時(shí)候最好是不要加入水，加水會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解炒菜過程是否需要加水，加水的作用是什么，可以看一下。

炒肉，可以爆炒，也可以燉，炒肉絲時(shí)可以在下鍋后放少量冷水翻炒，彌補(bǔ)肉塊爆炒時(shí)水分的丟失，使得肉質(zhì)更嫩。在燉肉時(shí)，中途如果需要加水，必須加熱水。

炒青菜，青菜本身的含水量較高，因此最好不要放水，直接爆炒即可，用青菜自身的水分將青菜炒至七分熟。如果中途確實(shí)需要加水，不要加涼水，因?yàn)檫@樣會(huì)使得青菜炒的時(shí)間變長(zhǎng)，使得青菜的口感變老變硬。

炒雞蛋，雞蛋在炒之前可以在打散的雞蛋中加少量清水，然后放入鍋中小火慢炒，這樣炒出來的雞蛋口感特別嫩滑蓬松。在煎荷包蛋的時(shí)候，在快煎好的時(shí)候在國(guó)內(nèi)加少量涼水，可以讓蛋黃的顏色看起來更加漂亮，口感也會(huì)更好。

煮魚，加涼水和熱水都可以，取決于你是喝魚湯還是吃魚肉。如果是喝魚湯，應(yīng)該加涼水煮，大火煮開再換小火燉，這樣可以將魚的鮮味盡可能多的煮進(jìn)湯中。如果是吃魚肉，就必須熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。