炒出美味菜肴的小秘訣
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炒菜我想大家都不陌生吧,不過(guò)大家也會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣的食材和調(diào)料,每個(gè)人做出的菜肴味道都有不同,為什么為出現(xiàn)這樣的問(wèn)題呢?這對(duì)于覺(jué)的自己炒菜不好吃的朋友們可是個(gè)大問(wèn)題,所以我們教大家?guī)讉€(gè)炒菜時(shí)的小妙招,讓我們烹飪出的食物更加美味。

★放醋的講究★
凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
★啤酒調(diào)味劑★
夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。
★開(kāi)水點(diǎn)菜★
炒青菜時(shí),應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜,影響脆口。
★炒菜巧下鹽★

如果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開(kāi)始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應(yīng)先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
★糖醋汁配比★
不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。
★拔絲糖漿的熬制★
在熬制拔絲菜糖漿時(shí),每盤(pán)加入一粒米大的明礬,能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間,并使糖絲拉得更長(zhǎng)。
★葡萄酒做沙拉★
葡萄酒開(kāi)瓶后,若存放過(guò)久,就會(huì)變成“醋“,具有芳香味,用來(lái)做沙拉非常好吃。
★鮮姜保存★
鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里,隨用隨取,能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。

★芥末辣味的去除★
芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。
★牛奶菜花更白嫩★
炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口
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