蔥爆肥腸的簡單做法

蔥爆肥腸是一種比較受歡迎的菜，這種菜在北方地區(qū)是比較常見的，它的配料也是非常多的，這道菜能否做得好吃其中主要是在配料上，配料的選擇也是有講究的，在配料上要選擇好的配料，當(dāng)然在豬場的選擇上也是要注意的，注意豬場要選擇新鮮的，并且要清洗干凈，有必要的時(shí)候要用醋來清洗然后加以爆炒，下面我來說一下它的具體步驟。

主料:豬肥腸

配料:油、山奈、八角、老姜、草果、茴香、醬油、永川豆豉、洋蔥、青椒、干海椒、蒜片、老姜、花椒、黃豆、花生、雞精

爆炒肥腸做法:

1、豬肥腸洗凈入沸水中過一下，起油鍋將山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水醬油燒開，放入肥腸鹵熟直酥軟撈起，并將肥腸切成小段。

2、永川豆豉，用油煎好備用。準(zhǔn)備洋蔥少許、青椒少許(看個(gè)人愛好)、干海椒一兩、蒜片、老姜一兩、花椒，黃豆炒熟、花生炒熟待用。

3、起油鍋，將蒜片、老姜、花椒下鍋爆香，放入切好的肥腸爆炒，炒香后加黃豆、花生，緊接著放洋蔥、青椒、豆豉、味精、雞精，炒勻裝盤即可。

爆炒肥腸主要講究的就是火候，也就是說必須大火烹飪。1、將肥腸切斜段;2、準(zhǔn)備大蔥、辣椒、大蒜、生姜適量(大蔥可多一些);3、準(zhǔn)備調(diào)料:食鹽、陳醋、雞精、十三香、料酒、醬油、花椒水;4、食用油適中;5、爆炒開始，先放辣椒、生姜、大蒜，然后將切好的肥腸放入時(shí)間在50秒左右，加大蔥、炒勻后放醋、其他調(diào)料逐一放入，出鍋時(shí)放雞精

把肥腸滾刀切成段然后用溫水清洗一下放入盤中作為代用然后準(zhǔn)備配料蔥姜算各切成碎末再加入香菜然后鍋中倒入少許的油帶熱把蔥姜算倒入鍋中翻炒至香味再放入肥腸翻炒一會放入香菜繼續(xù)翻炒可以放入少許辣椒段呵孜然進(jìn)行翻炒幾分鐘即可出鍋

經(jīng)過上面兩種做法的介紹之后，想必大家已經(jīng)學(xué)會了蔥爆肥腸的做法，在做這道菜的時(shí)候，一定要選擇好新鮮的大蔥，還有肥腸也是要清洗干凈了，選擇完之后，在做的時(shí)候火候上也需要特別注意的，一定要用大火炒，炒出來的菜是香的，而且蔥花香大腸香是在一起的，味道是特別的棒的。