美味的剁椒蒸魚(yú)頭的做法

美味的剁椒蒸魚(yú)頭的做法，不知道你知道不呢，或者你喜歡吃這道菜不呢?對(duì)于一些資深的吃貨來(lái)說(shuō)，這剁椒蒸魚(yú)頭可謂是一道不可缺少的美食了。在我們的日常生活中，吃魚(yú)的時(shí)候，大家都是喜歡直接做水煮魚(yú)、紅燒魚(yú)以及清蒸魚(yú)等等，而且家里面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)人搶魚(yú)頭吃的情況，想想，就連把魚(yú)頭和魚(yú)肉混在一起吃的時(shí)候，都是很多人爭(zhēng)搶魚(yú)頭的，由此可見(jiàn)要是這道剁椒蒸魚(yú)頭上桌了，那得是多少人搶著吃呢。

剁椒蒸魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)頭的“味鮮“和剁辣椒的“辣“為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶(hù)家。這家人很窮，買(mǎi)不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒蒸魚(yú)頭。

烹飪方法一

食材:大魚(yú)頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料采買(mǎi):適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚(yú)魚(yú)頭。

菜品特色

烹飪簡(jiǎn)單、口感微辣

制作步驟

1.將大魚(yú)頭刨開(kāi)洗凈放在碟子上備用。

2.在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。

3.加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調(diào)味。

4.把3放在魚(yú)頭面上蒸十分鐘左右就可以。

特點(diǎn):爆炒好的剁椒醬可以大量制作儲(chǔ)備，也有用來(lái)炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開(kāi)胃，而且含有的維生素也很多;豆豉是非常好的發(fā)酵蛋白質(zhì)，含有大量酵素，是女性經(jīng)常吃的天然保健品。魚(yú)頭中的大量鈣質(zhì)可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量!不過(guò)，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時(shí)候要多夾些。