切洋蔥防流淚的小妙招

切洋蔥時(shí)不流淚的關(guān)鍵在于減少刺激氣味接觸眼睛，這幾招可以有效緩解流淚問(wèn)題：冷藏洋蔥、切法講究、邊切邊通風(fēng)或者使用適當(dāng)工具保護(hù)眼睛。根據(jù)個(gè)人情況選擇方法，可以避免“淚流滿面”。

洋蔥之所以讓人流淚，是因?yàn)樗幸环N叫“硫化丙烯”的物質(zhì)。在切開(kāi)洋蔥后，酶與這種物質(zhì)接觸會(huì)生成揮發(fā)性氣體，刺激眼睛神經(jīng)，從而引發(fā)淚腺分泌。這個(gè)反應(yīng)原理類似切開(kāi)一個(gè)刺激性物質(zhì)的“防護(hù)罩”，氣體直接沖向眼睛。特別是靠近洋蔥的蒸汽可加劇困擾，給切菜帶來(lái)不便。

一種簡(jiǎn)單的做法是將洋蔥放入冰箱冷藏20分鐘。低溫可以減緩酶的活性，減少刺激物質(zhì)的釋放量。切洋蔥時(shí)，注意先從根部切入，因?yàn)楦扛缓碳ば晕镔|(zhì)，如果從另一端切，釋放的氣體可能更少?？梢試L試邊開(kāi)水龍頭邊切，流水幫助氣體稀釋，同樣有效。還可以選用專用的防護(hù)眼罩，直接阻隔刺激氣體顆粒。

除了以上技巧，切洋蔥時(shí)要注意刀具的鋒利度，鋒利的刀能更干凈利落切斷，不容易“壓榨”洋蔥釋放更多氣體。如果采取了一些方法效果還是不明顯，可以嘗試電扇吹起對(duì)著洋蔥的氣流。操作中一定要確保廚房環(huán)境安全，如果擔(dān)心意外，可以考慮請(qǐng)專業(yè)廚師演示正確技巧哦！