牛腱肉是不是最差的肉

牛腱肉并非最差的肉，其高蛋白低脂肪的特性適合燉煮，但纖維較粗需注意烹飪方式。

1、營養(yǎng)特點(diǎn)：

牛腱肉位于牛腿部，富含肌紅蛋白和膠原蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪含量低于5%。肌肉纖維緊密交織，長時(shí)間燉煮可軟化結(jié)締組織，釋放氨基酸提升鮮味。處理時(shí)可先焯水去血沫，加入山楂或醋加速軟化。

2、烹飪適配：

適合紅燒、醬鹵、慢燉等需要長時(shí)間加熱的料理。經(jīng)典做法包括臺(tái)式鹵牛腱、紅酒燉牛腱，使用壓力鍋可縮短至40分鐘。切片時(shí)逆紋切斷纖維，搭配蒜泥醬油或沙茶醬提升口感。

3、經(jīng)濟(jì)價(jià)值：

市場價(jià)格通常為牛腩的60%-70%，性價(jià)比突出。批發(fā)市場整塊購買更劃算，每公斤可出700克熟肉。冷凍保存時(shí)分成每次用量密封，避免反復(fù)解凍影響質(zhì)地。

4、健康優(yōu)勢：

每100克僅含120大卡熱量，鐵含量是牛里脊的1.8倍。膠原蛋白經(jīng)水解產(chǎn)生甘氨酸，有助于關(guān)節(jié)健康。高血脂人群建議搭配蘿卜燉煮，減少油脂攝入。

5、選購要點(diǎn)：

選擇色澤鮮紅、筋膜分布均勻的前腿腱子。冷藏肉比冷凍肉口感更佳，表面微微濕潤為新鮮標(biāo)志。避免選擇顏色暗沉或表面發(fā)粘的劣質(zhì)肉。

日常食用可將燉好的牛腱肉分裝冷藏，制作牛肉面或涼拌菜。運(yùn)動(dòng)后搭配西蘭花補(bǔ)充蛋白質(zhì)，久坐人群建議控制單次攝入量在150克內(nèi)。購買時(shí)注意查看動(dòng)物檢疫標(biāo)志，處理生熟食砧板分開使用。冷藏保存不超過3天，冷凍可存2個(gè)月，解凍后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。