鐵鍋表面的涂層是什么

鐵鍋表面的涂層通常分為天然油膜、化學(xué)防銹層或特氟龍等人工涂層三類(lèi)，主要作用為防銹和提升不粘性。

1、天然油膜：

鐵鍋在出廠或開(kāi)鍋時(shí)形成的油脂氧化層屬于天然涂層。高溫加熱食用油后，油脂分子碳化形成致密保護(hù)膜，既能隔絕水分防銹，又能減少食物粘連。日常保養(yǎng)需避免使用洗潔精刷洗，烹飪后擦干水分并薄涂食用油維護(hù)。

2、化學(xué)防銹層：

部分鐵鍋會(huì)噴涂食品級(jí)防銹蠟或磷酸鹽涂層。這類(lèi)水溶性涂層在初次使用前需用白醋煮沸去除，否則可能產(chǎn)生異味。處理后的鐵鍋需重新用豬油或植物油開(kāi)鍋形成保護(hù)層。

3、特氟龍涂層：

復(fù)合型鐵鍋可能添加聚四氟乙烯PTFE不粘層。這種涂層耐高溫上限為260℃，需使用硅膠鏟避免刮傷，不可空燒或驟冷。若出現(xiàn)剝落應(yīng)立即停用，微量攝入雖無(wú)急性毒性，但長(zhǎng)期積累可能影響健康。

4、搪瓷鍍層：

鑄鐵琺瑯鍋表面的玻璃質(zhì)搪瓷屬于無(wú)機(jī)涂層，耐酸堿但怕磕碰。使用時(shí)應(yīng)避免金屬鏟碰撞，清潔時(shí)禁用鋼絲球。局部琺瑯脫落會(huì)導(dǎo)致金屬基底生銹，可用食品級(jí)環(huán)氧樹(shù)脂臨時(shí)修補(bǔ)。

5、納米陶瓷涂層：

新型鐵鍋采用的硅溶膠-凝膠技術(shù)涂層，通過(guò)高溫?zé)Y(jié)形成陶瓷膜。這種涂層硬度高但韌性差，需配合竹木鏟使用。日常清潔建議用軟布擦拭，頑固污漬可用小蘇打糊溫和去除。

不同涂層的鐵鍋需要針對(duì)性養(yǎng)護(hù)：天然油膜鍋建議每周用肥豬肉擦拭保養(yǎng)；化學(xué)防銹層新鍋首次使用需白醋處理；特氟龍涂層需控制油溫不超過(guò)200℃；搪瓷鍋避免溫差超過(guò)80℃的驟變；陶瓷涂層禁用酸性清潔劑。搭配亞麻籽油、山茶油等高煙點(diǎn)油脂烹飪，既能保護(hù)涂層又能提升飲食健康。存放時(shí)保持通風(fēng)干燥，長(zhǎng)期不用可涂油后包裹廚房紙防潮。