西洋菜在中國叫什么

西洋菜在中國普遍稱為豆瓣菜，部分地區(qū)也稱水芥菜或水田芥，屬于十字花科水生蔬菜。

1、名稱差異：

西洋菜原產(chǎn)歐洲，引入中國后因葉片形似豆瓣得名“豆瓣菜”，廣東地區(qū)根據(jù)其水生特性稱“水芥菜”，華東地區(qū)則因生長環(huán)境命名“水田芥”。名稱差異主要受地域文化和形態(tài)特征影響，實際均為同一植物。購買時認(rèn)準(zhǔn)葉片呈羽狀分裂、莖部中空的十字花科特征即可。

2、種植環(huán)境：

豆瓣菜喜濕潤環(huán)境，常在水田或溪邊種植，需保持土壤持續(xù)濕潤。家庭種植可用淺盆盛水栽培，水溫維持在15-25℃為宜。夏季需遮陰防暴曬，冬季避免霜凍。水培時每周添加含氮水溶肥能促進(jìn)葉片肥厚。

3、營養(yǎng)價值：

每100克豆瓣菜含鈣120毫克、維生素C43毫克，高于多數(shù)綠葉菜。特有的芥子油苷成分具有抗氧化作用，焯水后涼拌可保留90%以上營養(yǎng)素。建議搭配堅果或橄欖油提高脂溶性維生素吸收率。

4、食用方法：

廣式老火湯常與豬骨、陳腎同燉；川菜多用蒜蓉清炒；江南地區(qū)習(xí)慣焯水后拌香干。烹飪前需用鹽水浸泡10分鐘去除水生寄生蟲，急火快炒或短時焯水能保持脆嫩口感。根部纖維較粗，建議切除后食用。

5、藥用價值：

嶺南采藥錄記載其清熱潤肺功效，適合干咳人群?，F(xiàn)代研究證實其揮發(fā)油能緩解咽喉腫痛，建議取鮮品50克搗汁加蜂蜜服用。脾胃虛寒者應(yīng)搭配生姜烹調(diào)，避免生食引發(fā)腹瀉。

豆瓣菜富含維生素K，服用抗凝血藥物者需控制攝入量。日常可搭配鯽魚豆腐湯補充蛋白質(zhì)，或與蘋果胡蘿卜榨汁增強(qiáng)免疫力。保存時用濕紙巾包裹根部冷藏，避免葉片脫水變黃。每周食用2-3次，每次約150克為宜，過量可能刺激甲狀腺功能。