這個(gè)季節(jié)海鮮什么最肥

秋季是多數(shù)海鮮最肥美的季節(jié)，螃蟹、牡蠣、帶魚(yú)等因進(jìn)入繁殖期或洄游期而肉質(zhì)飽滿。

1、螃蟹：

農(nóng)歷九月前后母蟹黃滿膏厚，公蟹則十月更肥。梭子蟹、大閘蟹、青蟹此時(shí)肉質(zhì)緊實(shí)，清蒸能最大限度保留鮮味。挑選時(shí)觀察蟹殼邊緣透光性，透光少說(shuō)明肉質(zhì)更飽滿。

2、牡蠣：

冬季來(lái)臨前會(huì)儲(chǔ)存大量糖原，9-11月口感最鮮甜。乳山牡蠣、福建牡蠣可生食或炭烤，含鋅量達(dá)普通海鮮5倍。購(gòu)買時(shí)選擇外殼緊閉或輕敲后立即閉合的鮮活個(gè)體。

3、帶魚(yú)：

秋季洄游為越冬儲(chǔ)備脂肪，銀白色魚(yú)鱗光亮且按壓有彈性的最佳。舟山帶魚(yú)適合紅燒，冷凍保存前用鹽水浸泡可減少腥味。

4、海膽：

繁殖期前的9-10月生殖腺占比達(dá)25%，大連紫海膽呈現(xiàn)橙黃色為佳。刺身搭配山葵能中和腥味，每日食用量建議不超過(guò)2個(gè)。

5、鲅魚(yú)：

秋汛期脂肪含量高達(dá)15%，青島海域鲅魚(yú)適合做成魚(yú)餃餡料。新鮮鲅魚(yú)眼球清澈突出，魚(yú)肉呈粉紅色無(wú)淤血。

秋季海鮮富含Omega-3和優(yōu)質(zhì)蛋白，清蒸螃蟹搭配姜醋汁可驅(qū)寒，每周建議食用2-3次。過(guò)敏體質(zhì)者需注意貝殼類可能引發(fā)蕁麻疹，處理生鮮時(shí)建議佩戴手套避免劃傷。牡蠣等貝類需徹底加熱至殼張開(kāi)后繼續(xù)烹煮5分鐘，避免諾如病毒感染風(fēng)險(xiǎn)。