巴旦木是什么樹的果實
巴旦木是扁桃樹的果實,屬于薔薇科李屬植物,與普通杏仁同屬不同種。巴旦木主要有薄殼品種、厚殼品種、甜味品種、苦味品種和藥用品種五大類型。
1、薄殼品種:
薄殼巴旦木外殼厚度不足1毫米,果仁占比高達60%以上,常見于新疆南疆地區(qū)。這類品種通常采用人工破殼方式加工,果仁完整度高,適合直接食用或制作糕點,其不飽和脂肪酸含量可達49%,維生素E含量是核桃的3倍。
2、厚殼品種:
厚殼巴旦木外殼堅硬厚度超過2毫米,需專用機械破殼,果仁占比約40%。主要用作工業(yè)原料榨取食用油,出油率可達55%,富含植物甾醇和膳食纖維。新疆喀什地區(qū)栽培的厚殼品種抗旱性強,適合荒漠化地區(qū)種植。
3、甜味品種:
甜巴旦木含糖量超過8%,無明顯苦味,包括紙皮巴旦木等優(yōu)質(zhì)品種。這類果實多用于休閑食品加工,蛋白質(zhì)含量達21%,含18種氨基酸,其中6種為人體必需氨基酸。成熟期果皮會自然開裂露出果核。
4、苦味品種:
苦巴旦木含有2%-4%的苦杏仁苷,需經(jīng)過脫毒處理后才能食用。主要分布在伊朗、阿富汗等地,我國新疆有少量種植。其提取物可用于醫(yī)藥領域,具有鎮(zhèn)咳平喘功效,但直接食用可能引起氫氰酸中毒。
5、藥用品種:
特定栽培的藥用巴旦木富含黃酮類化合物和萜烯類物質(zhì),果仁呈暗紅色。維吾爾醫(yī)學常用其配制止咳方劑,現(xiàn)代研究顯示其提取物具有抗氧化和抗炎作用。這類品種結果期較晚,通常種植5年后才開始掛果。
巴旦木樹喜陽光耐干旱,適宜在年降水量400毫米以下的地區(qū)生長。春季開花時需注意防霜凍,果實發(fā)育期要保持充足光照。建議選擇未添加鹽分的原味巴旦木每日食用15-20克,搭配酸奶或燕麥可提高營養(yǎng)吸收率。儲存時應密封避光,防止不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)。新疆產(chǎn)的巴旦木通常在8-9月成熟,新鮮果仁含有更多活性成分,購買時注意選擇外殼完整無蟲蛀的產(chǎn)品。
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