巴旦木是什么樹的果實

巴旦木是扁桃樹的果實，屬于薔薇科李屬植物，與普通杏仁同屬不同種。巴旦木主要有薄殼品種、厚殼品種、甜味品種、苦味品種和藥用品種五大類型。

1、薄殼品種：

薄殼巴旦木外殼厚度不足1毫米，果仁占比高達60%以上，常見于新疆南疆地區(qū)。這類品種通常采用人工破殼方式加工，果仁完整度高，適合直接食用或制作糕點，其不飽和脂肪酸含量可達49%，維生素E含量是核桃的3倍。

2、厚殼品種：

厚殼巴旦木外殼堅硬厚度超過2毫米，需專用機械破殼，果仁占比約40%。主要用作工業(yè)原料榨取食用油，出油率可達55%，富含植物甾醇和膳食纖維。新疆喀什地區(qū)栽培的厚殼品種抗旱性強，適合荒漠化地區(qū)種植。

3、甜味品種：

甜巴旦木含糖量超過8%，無明顯苦味，包括紙皮巴旦木等優(yōu)質品種。這類果實多用于休閑食品加工，蛋白質含量達21%，含18種氨基酸，其中6種為人體必需氨基酸。成熟期果皮會自然開裂露出果核。

4、苦味品種：

苦巴旦木含有2%-4%的苦杏仁苷，需經(jīng)過脫毒處理后才能食用。主要分布在伊朗、阿富汗等地，我國新疆有少量種植。其提取物可用于醫(yī)藥領域，具有鎮(zhèn)咳平喘功效，但直接食用可能引起氫氰酸中毒。

5、藥用品種：

特定栽培的藥用巴旦木富含黃酮類化合物和萜烯類物質，果仁呈暗紅色。維吾爾醫(yī)學常用其配制止咳方劑，現(xiàn)代研究顯示其提取物具有抗氧化和抗炎作用。這類品種結果期較晚，通常種植5年后才開始掛果。

巴旦木樹喜陽光耐干旱，適宜在年降水量400毫米以下的地區(qū)生長。春季開花時需注意防霜凍，果實發(fā)育期要保持充足光照。建議選擇未添加鹽分的原味巴旦木每日食用15-20克，搭配酸奶或燕麥可提高營養(yǎng)吸收率。儲存時應密封避光，防止不飽和脂肪酸氧化變質。新疆產(chǎn)的巴旦木通常在8-9月成熟，新鮮果仁含有更多活性成分，購買時注意選擇外殼完整無蟲蛀的產(chǎn)品。