海鮮沒煮熟有什么后果

食用未煮熟的海鮮可能引發(fā)食物中毒、寄生蟲感染等健康風(fēng)險，常見后果包括急性胃腸炎、過敏反應(yīng)、細(xì)菌感染、寄生蟲病及重金屬中毒。

1、急性胃腸炎：

未煮熟的海鮮易攜帶副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌，攝入后2-24小時內(nèi)可能出現(xiàn)劇烈腹痛、水樣腹瀉和嘔吐。癥狀較輕時可補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，嚴(yán)重脫水需就醫(yī)靜脈補(bǔ)液。貝類海鮮中的諾如病毒還可能引發(fā)發(fā)熱和肌肉酸痛。

2、過敏反應(yīng)：

海鮮中的組胺在加熱不足時會大量殘留，可能誘發(fā)皮膚潮紅、蕁麻疹甚至喉頭水腫。既往有海鮮過敏史者風(fēng)險更高，需立即服用抗組胺藥物。部分人群對甲殼類動物蛋白敏感，生食可能引發(fā)過敏性休克。

3、細(xì)菌感染：

創(chuàng)傷弧菌常見于牡蠣等貝類，未徹底加熱可能導(dǎo)致敗血癥，表現(xiàn)為高熱、寒戰(zhàn)和皮膚瘀斑?；魜y弧菌污染的海產(chǎn)品會引起米泔水樣便，需抗生素治療。免疫功能低下者感染風(fēng)險顯著增加。

4、寄生蟲病：

華支睪吸蟲幼蟲可寄生在淡水魚生魚片中，進(jìn)入膽管后引發(fā)肝腫大和黃疸。異尖線蟲感染多見于魷魚、三文魚，幼蟲鉆入胃壁會引起劇烈絞痛。深海魚類的闊節(jié)裂頭絳蟲可能導(dǎo)致貧血和腸梗阻。

5、重金屬中毒：

近海貝類易蓄積汞、鎘等重金屬，加熱不徹底時有機(jī)汞轉(zhuǎn)化不完全。長期攝入可能損傷神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)手腳麻木和記憶力減退。孕婦食用含甲基汞的生海鮮會影響胎兒腦發(fā)育。

建議烹飪海鮮時中心溫度達(dá)到63℃以上并持續(xù)15秒，貝類需煮至殼完全張開。處理生熟食材需分開刀具案板，冷藏保存不超過2小時。高風(fēng)險人群應(yīng)避免生腌、醉制等非熱加工方式，食用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、神經(jīng)癥狀或血便需立即就醫(yī)。日?？纱钆浣字瓗椭鷼⒕?，但無法替代充分加熱。購買時選擇眼球清亮、鰓鮮紅的海產(chǎn)品，冷凍-20℃保存7天以上可滅活部分寄生蟲。