蒸菜的烹飪方法都有哪些 教你3種蒸菜的隱藏吃法
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傳統(tǒng)的熘炒烹炸菜肴雖然好吃,但油脂含量高,不但有易發(fā)胖的煩惱,還會(huì)惹來不少油煙。什么樣的烹飪方法最低碳、最環(huán)保、最健康呢?
蒸菜的N種面孔
最理想的烹調(diào)方法,當(dāng)數(shù)蒸菜。很多人認(rèn)為蒸菜十分單調(diào),殊不知,蒸菜其實(shí)有著豐富做法。
做涼菜的話,一般是先把材料蒸熟,然后澆上汁。比如青菜、圓白菜可蒸好后澆上熗蔥花豉油汁;茄子、豆角可以蒸好后澆上蒜泥麻醬汁,或澆上醬油醋加香油汁;南瓜、蓮藕可蒸好后澆上桂花蜜汁。

做熱菜花樣就更多。從蒸的方式來看,有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸;從配料來說,有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸。
醬豉蒸和加粉蒸往往用在烹調(diào)魚肉時(shí),把魚肉切成片,中間抹上醬料或夾入豆豉碎、調(diào)味米粉或其他調(diào)味品,然后在蒸的過程中慢慢入味。這
種方式還可以制作粉蒸肉、粉蒸排骨、醬蒸肉、豆豉蒸魚等。
糯米蒸就是把預(yù)先腌漬入味的肉類或丸子表面裹上預(yù)先浸泡過的糯米,有時(shí)需要用荷葉或粽葉包好,蒸熟后即可食用。糯米雞、珍珠丸子是這種做法的經(jīng)典。

填料蒸是在一種食材里填上另一些食材。比如在豆腐皮做的袋子里或整雞肚子里加入香菇、筍片、肉丁、海鮮等配料,讓各種鮮味在蒸制過程中互相交流。
連湯蒸是把味道清淡的菌類、蔬菜、豆制品、肉丸等食材放進(jìn)雞湯、肉湯當(dāng)中,蒸的過程中讓湯中的鮮味進(jìn)入到食材當(dāng)中。
隔水蒸是把食材放在一個(gè)個(gè)小盅中,加水和少量姜片等調(diào)料,蓋上蓋子,讓里面的香氣和鮮味都無法散失,湯味特別純正自然。比如隔水蒸的烏雞湯、雞心湯、珍菌雞湯等。
綠葉菜也能蒸著吃嗎?

回答是:除了特別澀的菜需要沸水焯過去草酸之外,其他鮮嫩綠葉菜都可以蒸。蒸綠葉菜最要緊的是控制時(shí)間。把菜放在瓷盤上,要盡量鋪平以便蒸汽接觸,放進(jìn)蒸鍋中。按菜量多少,火力大小,調(diào)整蒸的時(shí)間,一般2-5分鐘即可。關(guān)鍵是要在顏色變黃之前拿出來,色澤仍然保持翠綠,體積略微縮小,但并未完全癱軟?;鸫髸r(shí)蒸制速度快,而速度越快,時(shí)間越短,色澤和口感效果就越好。
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