吃一次酸辣粉會(huì)胖幾斤
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花甲粉始于四川川西一帶,是四川省、重慶、貴州等地的傳統(tǒng)式特色美食,歸屬于四川菜、渝菜、貴州小吃。其特性是麻、辣、鮮、香、酸且油而不油膩?;追壑鞣塾傻毓希t薯,扁豆按占比調(diào)合,隨后由農(nóng)家院用傳統(tǒng)式手工制作漏制而成。
花甲粉來(lái)源于西北民俗,攝食材至本地手工制做的粉條,味以突顯香辣主導(dǎo)而出名。
花甲粉時(shí)興于渝川黔地域。特性是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不油膩“。花甲粉分成二種:一種為“水粉“,即用紅薯粉自身配制制做的;另一種為“粉劑“,即生產(chǎn)加工成紅薯粉條狀的干紅薯粉條。因?yàn)楦杉t薯粉條制做的花甲粉比較簡(jiǎn)單便捷,一般都選用粉劑的制做方法。而“水粉“的調(diào)配實(shí)際操作繁雜。
原料
粉條適當(dāng)
輔材
花生豆適當(dāng)、油菜子適當(dāng)、生姜沫適當(dāng)、蒜泥適當(dāng)、鹽適量、生抽適當(dāng)、醋適當(dāng)、油辣子適當(dāng)、香萊適當(dāng)、味精適當(dāng)
流程
1、粉條適當(dāng),用小水泡軟,油菜子清洗預(yù)留。
2、炒菜鍋加溫,倒進(jìn)少量植物油,冷油放入花生仁,文火煸炒,待花生仁外皮掉色后熄火,用溫存再次煸炒至花生仁洪亮才行。
3、鍋中添加適量涼水,煮沸后放進(jìn)泡開(kāi)的粉條,熬成沒(méi)有硬芯,軟且有延展性的情況,粉快出鍋前將油菜子放進(jìn)鍋中綽水。
4、撈起來(lái)粉條和油菜子放進(jìn)海碗中過(guò)冷水預(yù)留。
5、取海碗一只,放進(jìn)適當(dāng)鹽、花椒粉、少量辣椒面、適當(dāng)生抽醬油、醋、味精。
6、將粉條放進(jìn),碼入蔬菜、花生仁、香萊,一碗令人淌口水的花甲粉就大獲全勝了。
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