莧菜也是一味常用藥。老一輩的藥農(nóng)都喜歡用它去清火解毒。

我們吃過莧菜的人都知道，莧菜在經(jīng)過高溫煮過之后，湯就會變成紅色。和很多種植物一樣，莧菜的紅色是因為其中含有了大量的花青素。這是因為這一特性，莧菜也被用作制作莧菜紅這一天然色素原料。從前，有一個村子里的一個村婦名叫牛黃四娘，因為專門干壞事，讓天上的玉帝知道以后，為了懲罰她，把它變成了一只狗。被貶為狗之后，她依然沒有絲毫悔改的意思。有一天，他跑到了菜地里，看見別人家的莧菜，長得非常旺，于是她又開始做壞事兒了。她把別人家的莧菜，全部給咬斷了，然后還在那里得意的叫，她的兒子是一個大孝子，知道母親做了壞事以后，就跑到菜地里為母親補(bǔ)過。他把自己的手指頭咬破，然后又先寫把咬斷的，現(xiàn)在一根一根的接了起來。奇怪的是，那些被咬斷的莧菜在經(jīng)過先寫的粘連以后，立即又活了過來，但是菜梗和菜葉卻變成了血的顏色，而且用鮮血，真的現(xiàn)在比原來的現(xiàn)在生命力更加頑強(qiáng)，雖然這只是一個傳說。

在我國現(xiàn)在有很多的品種，分別是彩莧，紅莧，綠莧。其中彩莧我們見的都比較多，也就是我們平時所吃的最多的莧菜。它葉子的邊緣呈綠色，而葉脈附近則為紫紅色。莧菜功效提高體質(zhì)莧菜中含有不少的脂肪，糖類以及蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)，維生素等，其中的蛋白質(zhì)能夠非常充分的被人體吸收，比牛奶還容易吸收。莧菜里還含有胡蘿卜素，可以提供豐富的營養(yǎng)給人體，可以讓我們更健康。更有利于增強(qiáng)我們的免疫力，所以又被稱之為長壽菜。

清熱解毒莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。維護(hù)心血管健康莧菜富含鎂。研究者認(rèn)為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、癌腫等病患，體內(nèi)鎂被過多排出或耗損，進(jìn)食莧菜能補(bǔ)充缺失的鎂。糖尿病患者補(bǔ)充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護(hù)冠狀動脈與心功能的健康有好處。另外，研究發(fā)現(xiàn)，從莧菜中提取的蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，籽粒莧具有抗高血壓作用（認(rèn)為抗高血壓作用主要是通過從籽粒莧中提取的四勝肽具有抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶（ACE）的作用），非常適合心血管病患者食用。

防治神經(jīng)衰弱和失眠莧菜含有易被renti吸收利用的鐵元素，鐵除了在renti內(nèi)參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及細(xì)胞色素氧化酶的合成，并與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素還原酶的活性有關(guān)外，鐵的代謝又與中醫(yī)的脾虛證有密切關(guān)系。中醫(yī)認(rèn)為，肝血不足、心脾兩虛易至神經(jīng)衰弱、失眠等癥，而莧菜主治神經(jīng)衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關(guān)。防治食欲不振、厭食等癥莧菜富含鋅。鋅是維持機(jī)體生長發(fā)育、維持renti正常的味覺功能與食欲、促進(jìn)正常發(fā)育不可缺少的元素之一。缺鋅后，人舌味蕾上的味覺素合成困難，味覺遲鈍，分辨味覺的敏銳度降低，食欲減退。食用莧菜可達(dá)到適量補(bǔ)鋅的目的，從而治療食欲不振、厭食等癥。

肝保護(hù)作用莧菜能夠起到肝保護(hù)作用，研究認(rèn)為莧菜的肝保護(hù)作用的機(jī)制可能與類胡蘿卜素和酚類物質(zhì)相關(guān)。莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用莧菜有助排泄，能排膿祛濕解毒、去掉皮膚瘡毒，尤其能清腸毒。以莧菜加蒜頭煲半小時成濃湯飲用，可令皮膚更滑溜。莧菜藥性溫和，日日服用也可。提高免疫力，防癌抗癌莧菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優(yōu)質(zhì)功能食品資源，可為renti提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，素有“長壽菜”之稱。減少肌肉痙攣莧菜能夠起到幫助人體保證正常心肌活動的作用，并能夠使體內(nèi)的血紅蛋白增加，從而使攜氧能力和造血能力都有所提高。還可以促進(jìn)消化，緩解腸胃壓力，很適合年輕人食用。明目莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護(hù)renti視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證。減肥瘦身，通利二便莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進(jìn)排毒，防止便秘。莧菜吃法炒莧菜莧菜500克，大蒜4~5瓣，鹽、味精、食油各適量。炒鍋置于火上，放入少許油，待油溫七成熱時，放入蒜片炒出香味，放入莧菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤即可。炒莧菜一定要有蒜，無蒜則不香。張愛玲說過，炒莧菜沒蒜，不值得一炒。涼拌莧菜莧菜500克，青椒兩個，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。莧菜放入沸水中焯一下切成寸段；將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入干凈的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調(diào)拌均勻，裝盤即可。紫莧粥食材：紫莧菜150克，粳米60克。做法：將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強(qiáng)身體。在購買現(xiàn)在的時候，要注意挑選，應(yīng)該選擇葉片比較新鮮的，沒有斑點和壞葉的。通常來說葉片厚，皺的莧菜都比較老，而葉片薄則比較嫩。在挑選的時候可以用手握住現(xiàn)在手感軟的比較嫩，手感硬的則比較老。禁忌人群陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。