如何鑒別注水豬肉的好壞

注水豬肉看起來(lái)表面鮮嫩，實(shí)際上不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，可能還存在安全隱患。鑒別注水豬肉可以通過(guò)觀察顏色、觸感和煮后狀況等多個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。

豬肉注水是由于一些不法商販為了增加重量，提高利潤(rùn)，在生豬屠宰后用水泵或注射器向肉內(nèi)注入水分。注水肉的主要問(wèn)題是降低了肉的品質(zhì)，滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)也更高，從而危及消費(fèi)者的健康。為了從外觀和特征上鑒別，了解正常豬肉的特點(diǎn)非常重要：健康的豬肉表面呈淡粉紅色，有一定的光澤，用手摸起來(lái)稍微有點(diǎn)粘但不濕潤(rùn)，彈性比較好。

在買肉時(shí)可以注意幾個(gè)細(xì)節(jié)：正常豬肉的表面不太濕，按壓時(shí)表面有細(xì)微的凹陷且能迅速回彈，筋膜平滑緊致。如果是注水肉，可能表面光滑得像打了蠟，甚至水珠外滲，按壓后肉質(zhì)松散且彈性差，水分還可能直接滲出。注水肉通常顯得非常新鮮，但切開內(nèi)部可能顏色較暗，在煎或焯水時(shí)還會(huì)發(fā)現(xiàn)大量白色泡沫，這是因水分帶出蛋白質(zhì)而引起的，正常肉一般不會(huì)有這樣的情況。

在挑選豬肉時(shí)，盡量選擇有品牌或者產(chǎn)品溯源碼的銷售點(diǎn)購(gòu)買，這樣的肉類一般都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)。如果發(fā)現(xiàn)肉色過(guò)白、過(guò)紅或者切開后可見(jiàn)水分滲出，最好不要購(gòu)買。買回的豬肉可以試著煮一下，注水肉常表現(xiàn)為肉湯過(guò)于渾濁、漂有大量泡沫。若懷疑買到注水肉，可以保存憑證并聯(lián)系監(jiān)管部門舉報(bào)。為了健康也可以多用冷凍豬肉代替生鮮肉，這類產(chǎn)品通常有明確的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)流程。

平時(shí)一定要到正規(guī)的商超或市場(chǎng)購(gòu)買肉類，同時(shí)學(xué)會(huì)從顏色、氣味和觸感等方面辨別肉質(zhì)是否健康。如果實(shí)在無(wú)法確定肉質(zhì)的好壞，可以減少購(gòu)買生鮮肉的頻率，選擇包裝清楚、來(lái)源可追溯的肉類。生肉回家后的儲(chǔ)存也很重要，務(wù)必冷藏保存，避免因不當(dāng)處理造成的次生污染。