油炸花生米香脆又不糊的小技巧是什么

掌握火候和技巧是炸出香脆又不糊的花生米的關(guān)鍵?？刂朴蜏亍⑻崆疤幚砘ㄉ颓擅罾糜酂?，能讓花生米顏色誘人、口感酥脆。

花生本身含有豐富的油脂和水分，受熱過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易焦糊。油炸時(shí)，將花生米放入油鍋的一瞬間，它表面的水分會(huì)迅速蒸發(fā)，這時(shí)溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外皮過(guò)早焦化，內(nèi)部尚未熟透。用中小火慢炸能讓花生內(nèi)部均勻受熱，同時(shí)保留香味。

炸花生米時(shí)，選用冷油下鍋是個(gè)實(shí)用的小竅門(mén)。將花生米倒入適量涼油，開(kāi)中火慢慢加熱，這樣可以確?；ㄉw受熱比較均勻。當(dāng)花生表皮顏色微微變深、氣泡減少時(shí)即可撈出。注意，花生出鍋時(shí)可能略顯色淡，但利用余溫會(huì)繼續(xù)加深顏色，切勿炸至深褐色再撈，否則放涼后可能變糊。

炸好后的花生需立刻鋪開(kāi)散熱，可墊廚房紙巾吸油，以保持口感酥脆。儲(chǔ)存時(shí)，用密封罐避光保存，避免受潮走味。如果一次炸得不多，也可以嘗試用少量鹽水提前浸泡花生表面，這樣既能提升口感，也能避免炸糊問(wèn)題。